martes, 21 de noviembre de 2017

¿cuales son los objetivos de una correcta distribución de los muebles del restaurante?

La distribución de los muebles del restaurante y de las mesas está estudiada para desempeñar cuatro funciones a la vez: utilizo optimal de la planimetría del local, valorización de las mejores zonas del local, bienestar de los comensales, cumplimiento de las necesidades operativas del personal.
El utilizo optimal se relaciona estríctamente con la forma y el tamaño de las mesas del restaurante, que serán escogidos según las medidas y la organización de la sala y del servicio que se deberá efectuar.

La distribución de las mesas y de las sillas del restaurante se debería realizar sin descuidar la valoración de las zonas más hermosas y atractivas:  tendría que hacer en base a las areas más bonitas y acogedoras: una ventana, una terraza, un jardín, una sala especial, una parte de la sala, etc.
El nivel de bienestar que se desea ofrecer a los clientes -  en relación al nivel del servicio: de lujo, medio, barato etc. – influye en el número de mesas y cubiertos a disposición; al aumentar el número las mesas, sillas y cubiertos, se disminuye el bienestar de los clientes (impidiendo el trabajo del personal).
mobiliario para restaurantes

Durante la distribución no se pueden descuidar las exigencias operativas del personal, se deben tener en cuenta los espacios para el desplazamiento y desempeño del trabajo, clasificados en espacios para el desplazamiento y en espacios para para la ejecución del trabajo. Los espacios para el desplazamiento son aquellos que permiten a los camareros moverse de manera rápida y ágil: por lo tanto se debe prever, además de los corredores principales para que pasen los clientes, también los corredores secundarios para que pasen los camareros durante el servicio. Además es necesario mantener entre dos mesas de restaurante una distancia mínima de 180 cm, mientras que entre la mesa y la pared se debe prever un espacio de por lo menos 130 cm, para permitir la comodidad durante los ires y venires del personal. Los espacios de ejecución del trabajo están vinculados por las técnicas adoptadas: los estilos de servicio (en plato, o en guéridon, ...) y las técnicas de trabajo (uso de buffet o carritos, preparaciones en la mesa del cliente,...) tienen exigencias de espacios muy diferentes. Aunque si también es verdad lo contrario, es decir que la eventual falta de espacios condiciona la elección de las técnicas operativas en uso del local.

Las zonas en proximidad de la entrada de los cientes o en el centro de la sala son óptimos puntos para poner en exposición los productos que se ofrecen en el local: un bufet con varias preparaciones o productos en plena vista, los carros con postres o quesos, etc.
En todo local existen zonas no idóneas, espacios en los que hay que evitar acomodar a los clientes: por ejemplo no es oportuno colocar mesas y sillas de restaurante cerca de las entradas de servicio para el personal, en proximidad de la entrada de los clientes, cerca de la entrada de los baños, en lugares angostos, en zonas muy oscuras o cerradas, etc.; son lugares con problemas de pasaje para muchas personas, con corrientes de aire, ruidosos, con exceso de olores, etc. En estos lugares colocaremos muebles de sala, carros y otros muebles de restaurante para el servicio.


Si buscas mobiliario para un restaurante, una pizzería o una taberna, AllForFood.es tiene la solución ideal para cualquier exigencia: podrá comprar directamente online, mesas, taburetes de bar, sillas, bancos y toda clase de mueble para restaurantes, con la mejor relación calidad/precio.

viernes, 17 de noviembre de 2017

Las habilidades del barman: cómo realizar zumos de fruta sabrosos y saludables

Actualmente los bares tienen un cuidado mayor por la calidad de las materias primas que eligen para realizar sus bebidas debido al creciente interés de los clientes por el sabor y la salud. Restaurantes, bares y enotecas empiezan a equiparse con maquinarias de bar capaces de preservar las características de las materias empleadas y también con materias primas de calidad.
Los bares pueden disponer de una amplia variedad de productos industriales que proponen toda clase de zumo en cualquier período del año, y entonces surge la pregunta: ¿por qué tendrían que preferir los zumos naturales?

He aquí las razones: los productos industriales, si bien de buen nivel cualitativo, no pueden igualar el sabor y el aroma de un zumo recién hecho; el producto industrial se cuentra al alcance de cualquier local (y por ende hasta de la competencia directa) y el consumidor puede encontrar el mismo producto en cualquier supermercado; los zumos frescos que prepara el barman en su local es único y difícil de imitar; un zumo de fruta fresco tiene un valor nutricional y saludable mucho mayor, nada que ver con los productos envasados.
expremidores profesionales

Cuando se debe preparar un zumo de crítricos se utiliza el exprimidor profesional ya sea manual o eléctrico (siempre que en el local no tengamos ya un exprimidor de bar automático). Dada la sencillez y la rapidez de preparación, los zumos frescos normalmente se preparan al momento, cuando el cliente lo solicita. Para la preparación: se cortan transversalmente y se exprimen los cítricos necesarios según su tamaño, por ejemplo 2 o 3 narajas, 5 o 7 naranjas, etc; la cantidad mínima es de 150ml. Nunca se debe exprimir con demasiada fuerza para evitar el aplastamiento del interior de la cáscara y otras partes sólidas que podría dar un sabor desagradable, generalmente un poco amargo.
Una vez conseguido el zumo con la exprimidora industrial, se sirve alnatural, es decir sin la añadidirura de agua o azúcar, al gusto algunos cubitos de hielo; y como acompañamiento: un trocito de naranja u otro cítrico en el borde del vaso.

EL zumo fresco, destinado como bebida refrescante, generalmente no se filtra aunque es bueno evitar una excesiva presencia de partes sólidas, resultado que se podría conseguir con una presión más suave. Por el contrario, los zumos destinados para el utilizo en los cocteles se deben filtrar siempre con específicos utensilios de bar para evitar una mala presentación estética del cocktail, especto este muy importante.


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lunes, 13 de noviembre de 2017

Como utilizar y mantener en eficiencia una picadora de carne profesional

Junto a cuchillos de diferentes tamaños y tipos, cortafiambres profesionales, sierras de huesos y embutidoras, también la picadora profesional hace parte de aquellas maquinarias de carnicería indispensables para muchas preparaciones. La picadora de carne industrial es una maquinaria para alimentos empleada para reducir la carne en pequeños trozos de tamaño homogeneo, consiguiendo de esta manera la carne picada (o molida). Existe tanto el modelo manual como el eléctrico, aunque si en el sector cárnico sólamente se utiliza este último.
picadoras de carne profesionales La picadora de carne consta de un cuerpo central que contiene una cámara cilíndrica horizontal con dos aperturas: una en la parte superior, para la alimentación (es decir por donde se introduce la carne cortada en trozos), otra llamada “boca” para la salida de la carne picada o triturada. En el interior de la cámara hay una espiral que con un giro rotatorio hace avanzar el alimento empujándolo contra la placa perforada que cierra la salida de la cámara. Una cuchilla afilada colocada entre la espiral sinfin y la placa se encarga de cortar el alimento hasta que su nuevo tamaño le permita pasar por los orificios de la placa. Existen placas con orificios de diversos tamaños para conseguir un picado más fino o menos.
Para poder utilizarse en un local comercial, como carnicerías o también supermercados, la picadora industrial debe satisfacer los requisitos de seguridad e higiene, impuestas al fabricante por la normativa europea UNI EN 12331. Lo mismo vale también para las demás maquinarias para carnicerías, como las sierras de huesos y las cortadoras de fiambre.
Cada picadora profesional debe constar con una tarjeta de bajo voltaje (12v o 24v) con el fin de minimizar la posibilidad de dispersiones de tensión eléctrica en la estructura y evitar el rearranque accidental, tras una eventual interrupción de la corriente eléctrica. Antes de enchufar la picadora a la red eléctrica es oportuno verificar que la instalación eléctrica cuente con una toma de tierra. Es recomendable evitar, el uso de adaptadores, regletas y extensiones, cuando no sea posible, es necesario utilizar extensiones y adaptadores que tengan la conformidad impuestas por las normativas en materia.
cortadoras de fiambre Para mantener en eficiencia la picacdora industrial es oportuno seguir algunos simples consejos: ante todo hay que prensar la carne en la boca de ingreso de la tolva, con el empujador (o mortero) en dotación, y así evitar el uso de las manos. Al finalizar el picado, hay que desenchufar la picadora y continuar con las operaciones de limpieza. Es necesario desmontar grupo picador, la espiral o sinfin, la cuchilla y la placa perforada, y lavar todas las piezas con agua y detergentes neutros o en el lavavajillas. También es necesaroi limpiar con un trapo humedecido la parte exterior de la maquinaria y secarla completamente. El mantenimiento de la picadora debe hacerse diariamente, o cuando se utiliza, ya que los residuos de la carne tienden a descomponerse rápidamente y que a la larga puede provocar la corrosión de las partes interiores.
En el apartado dedicado a las maquinarias para carnicerías de AllForFood.es puedes encontrar decenas de modelos diferentes de picadoras profesionales refrigeradas, industriales o de sobremesa, aptas para toda clase de local comercial. AllForFood te ofrece, además, una rica elección de maquinarias específicas como sierra de huesos, prensa hamburguesas, embutidoras, cortafiambres, ablandadoras y todo lo necesario para el precesamiento de las carnes.

viernes, 10 de noviembre de 2017

Las laminadoras industriales mejoran y optimizan el trabajo en la restauración

La laminadora es una maquinaria de panaderias, pastelerías y fábricas de pasta de la que se habla muy poco, pero que permite ahorrar mucho tiempo en la preparación del hojaldre. Su versatilidad permite usarlo en muchas actividades de la restauración.

Estas maquinarias permiten amasar las materias primas y realizan la laminación de la masa con la finalidad de conseguir el hojaldre que luego podrá usarse en la raviolatriz para obtener los raviolis, para realizar diferentes tipos de pasta o para crear otros productos dulces y salados (cruasanes, empanadas, enrollados de jamón, etc...).

Existen tres tipos de maquinarias de pastelería y panificación: las laminadoras manuales, semi automáticas y automáticas. Las primeras dos constan de una cuba inox mezcladora, para el amasado de los ingredientes, que vuelca hacia los rodillos laminadores (siempre de acero inox) con espesor regulables, en los que el operador deja pasar la masa para crear el hojaldre. Este tipo de maquinaria para pastelería es practicamente indestructible.
laminadoras pasteleria En las laminadoras semiautomáticas el trabajo del operario se hace aún más fácil debido a la ausencia de la manija, normalmente presente en los modelos manuales, ni es necesario programar algún PC, como el que pueden equipar las laminadoras automáticas. La sencillez de utilizo seguramente es el punto fuerte de esta maquinaria de pastelería para quienes quieren estar al paso con los tiempos, pero sin revolucionar el propio método de trabajo.
La laminadora automática consta de una cuba para el amasado y de tre parejas de cilindros que lo laminan de manera automática sin la intervención del operario. El hojaldre sale sobre una cinta que a su vez la hace enrollar automáticamente en un rodillo, listo para ser elaborada.
Las laminadoras industriales ya se han convertido en máquinas indispensables en todos los laboratorios de pastelería, como también en los de panaderías, fábricas de pastas y hoteles que deben satisfacer una demanda elevada.

En AllForFood.es no sólo puedes encontrar las mejores laminadoras, también otras máquinas para pastelerís y panaderías indispensables como hornos de pan, amasadoras de pan, cernidores, etc. Explora en pocos clics el catálogo online de AllForFood con más de treinta mil artículos para la hostelería y la restauración, y haz tu pedido online cómodamente desde casa.

lunes, 6 de noviembre de 2017

Trucos para disponer eficazmente los muebles de la heladería

Probablemente quien trabaja en el sector de la heladería ya tendrá conocimiento de los trucos del oficio, pero quien quiera sumergirse en este mundo por primera vez ha de saber que se trata de un sector muy concorrencial y que es necesario curar los detalles el propio local y la disposición de los muebles de la heladería, para tratar de conseguir una ventaja competitiva. Mucho depende de cuales y cuantos tipos de helado se quiera ofrecer, como servirlos (para llevar o para consumir al instante) o si también se ofrece el servicio de bar, etc.
vitrinas heladerias Una vez que se haya preparado el local con los elementos del mobiliario adecuado para heladería, como los mostradores y las vitrinas helados (para la venta del helado y eventuales tortas frías), mesas de bar, taburetes, etc, hace falta pensar en su colocación para así capturar la atención del público. Ante todo es aconsejable adquirir vitrinas heladeras que puedan contener numerosas cubetas para el helado, ya que hoy en día una surtida oferta logra conseguir un mayor impacto respecto a una más limitada, aunque si de calidad superior. Si por ejemplo se tienen a disposición 24 cubetas para el helado pero sólo 18 sabores, hay que utilizar las cubetas en exceso con los sabores más vendidos, teniendo cuidado de distanciarlos entre si, para que los clientes puedan verlos hasta en los momentos de mayor afluencia.
Además de cucuruchos y tarritos, como un mobiliario de heladería adecuado (bancos, sofás y taburetes de bar) que permite la degustación de los productos directamente en el local, es aconsejable ofrecer, también, la posibilidad de llevar el helado; será necesario equiparse con contenedores isotérmicos de varios tamaños y de balanzas para pesar el producto. Esta solución es muy apreciada si la heladería se encuentra en una ubicación de fácil acceso en coche.
maquinas para helado Si la oferta también prevé el servicio de cafetería, hay que prestar atención a la disposición del mobiliario de la heladería de manera que animemos los clientes también a degustar las demás consumiciones y no sólamente para un café: en especial la máquina para el café tendría que colocarse en la parte final del mostrador de helados, para que los clientes tengan que pasar por delante del helado y de los demás productos en exposición.
Obviamente debemos ser capaces de ofrecer productos de calidad, siguiendo estos truquillos y teniendo mucho cuidados en los detalles y la disposición del mobiliario de heladería se podrán conseguir resultados satisfactorios con un aumento de ventas.

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jueves, 2 de noviembre de 2017

Diversos lavavasos de bar en comparación con diferentes sistemas de desagüe

El mobiliario de un bar incluye un gran número de maquinarias profesionales específicas para este tipo de negocio entre las cuales se encuentran los equipos dedicados al lavado de vajillas y vasos, que son los utensilios más usados en el interior del local. lavavajillas restauranteNormalmente el lavavasos para bar y el lavavajillas profesional se colocan bajo la encimera y con precición bajo la barra, es decir la superficie donde el barman realiza sus preparaciones. Tanto el lavavasos como el lavavajillas de bar tienen notables diferencias con respecto a los modelos domésticos, empezando por la forma, la capacidad de carga y la velocidad de lavado; el motivo obviamente es de realizar el mayor número de lavados en el menor tiempo.

Los lavavasos para restaurantes y bares están disponibles en diversos modelos, con descarga por gravedad  y con bomba de descarga. Ambos normalmente fabricados con materiales resistentes e higiénicos como el acero inoxidable que aseguran elevados resultados de lavado.

El lavavasos bar con desagüe por gravedad puede lavar un número de vasos entre los 480 y los 780 por hora, en relación con las medidas de la maquinaria y la capacidad de la cuba, que puede medir entre 10 y 15 litros. La duración de un ciclo de lavado es de aproximadamente 2 minutos y permite conseguir vasos y tazas limpias e higienizadas en cualquier momento. lavavasos barLos inyectores de estas maquinarias de bar están colocadas de manera tal que puedan alcanzar cualquier rincón de la cesta, y además, gracias a un sistema integrado en la maquinaria, se puede conseguir una fuerte reducción de la rumorosidad durante el lavado para hacer de nuestro ambiente de trabajo, un lugar más confortable.

El funcionamiento de los lavavasos de bar con bomba de descarga (o desagüe) es similar al de los modelos con descarga por gravedad; la mayor diferencia entre las dos maquinarias consiste exactamente en la presencia o menos de una bomba hidráulica que favorece la descarga del agua. Los elevados resultados de lavado de los lavavasos con bomba de descarga están garantizados por la presencia de dobles filtros en la cuba, que contribuyen a proteger también la bomba, y de válvulas de enfriamiento, cuya función es de evitar el excesivo sobrecalentamiento de la maquinaria. También esta maquinaria tiene los ciclos de lavado de 2 minutos y, en base a las medidas de la cesta, permite lavar en una hora de 480 a 780 vasos, como el anterior modelo de lavavasos de bar.

jueves, 26 de octubre de 2017

La contraposición entre los hornos tradicionales y aquellos de termoconvección

La importancia del horno profesional entre las maquinarias para pizzerías y restaurantes es sabida por todos, pero quizás la diferencia entre los métodos de cocción y las características técnicas de los diversos modelos no es tan superficial como puede aparentar. Además de la obvia diversificación según la tipología de alimentación (de leña, electricidad y hornos de gas profesionales), también existe otra clasificación que ve contraponerse principalmente los hornos tradicionales a los hornos de termoconvección, aunque si también existen modelos mixtos o que aprovechan el vapor.
Concentrándonos sobretodo en el primer tipo, los hornos industriales de las cocinas profesionales pueden ser de gas o eléctricos, instalados por separado o en el interior de la cocina. Hay que precisar que estos últimos generalmente son menos sofisticados y difícilmente permiten cocer con regularidad, sobretodo con productos pasteleros.

hornos profesionales Las desventajas más notables de los hornos tradicionales conciernen la necesidad de un largo precalentamiento (alrededor de 30 minutos); la posibilidad de cocer un sólo tipo de alimento a la vez para no mezclar los olores, y de un sólo nivel, por la fuerte diferencia de temperatura que se crearía apilandos los hornos. El principio de funcionamiento es el siguiente: una turbina aspira el aire en el interior del horno profesional, lo lleva a contacto con los elementos de calor colocados generalmente en la parte baja de la cámara de cocción (en los hornos de gas profesionales) y lo vuelve a distribuir por todas las paredes laterales del horno hacia el producto por cocinar. La temperatura está regulada por un termostato y a menudo está equipado con un humidificador que, con chorros de agua, previene la desecación del producto.

En cuanto a las ventajas de los hornos para panaderias de gas y los hornos eléctricos que aprovechan la termoconvección, es posible indicar: la elevada velocidad de calentamiento; posibilidad de cocer más alimentos simultáneamente gracias a la capacidad de la cámara de cocción (de 5 a 40 rejillas o bandejas apiladas), a la temperatura homogénea y a la propiedad de no mezclar los olores; la posibilidad de utilizarlos con óptimos resultados en la regeneración térmica de los productos congelados; menor pérdida de peso de los alimentos respecto a los hornos tradicionales; y la carga-descarga del horno está facilitada por el uso de carros específicamente diseñados.

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