martes, 18 de julio de 2017

¿Cómo elegir los cuchillos profesionales?

El equipamiento de un restaurante requiere el conocimiento de todos los utensilios para cocinas profesionales, para saber cuales son los que más se ajustan a nuestras exigencias y hacer una elección razonada. Entre los suministros más importantes para hoteles (pero también los que requieren una especial atención a la hora de utilizarlos) encontramos los cuchillos profesionales  y otros utensilios para cocinas industriales siempre diseñados para el procesamiento de alimentos.
Antes de ahondar en el tema de las diversas tipologías de cuchillos profesionales es bueno conocer y recordar algunas normas que deben respetarse en la cocina de un restaurante.
En primer lugar las maquinarias de la cocina, pero en especial los cuchillos y los utensilios de las cocinas industriales, deben manipularse con el máximo cuidado; si los cuchillos son de propiedad del cocinero se recomienda que este anote las iniciales de su nombre en el mango para evitar extravíos y confusión; la limpieza de los cuchillos profesionales y de todas las demás maquinarias es tarea de quien los ha utilizado; los cuchillos nunca deben dejarse en la pica de las cacerolas; es fundamental recordar que debe siempre mantener la punta del cuchillo dirigida hacia abajo, durante los movimientos dentro de la cocina; y por último no debe olvidarse de recolocar los cuchillos profesionales en sus soportes específicos y nunca dejarlos en desorden, para evitar posibles accidentes.
cocina restaurante

En lo que concierne las diversas tipologías de cuchillos profesionales, la cocina de un restaurante de nivel sin duda deberá equiparse con un surtido de modelos que usar para las preparaciones más disparatadas: cuchillos recotos con punta curva para pelar y trocer verduras o legumbres; un cuchillo para filetear (de hoja sutil  y flexible, larga aprox. 16-20 cm) utilizado para quitar los filetes al lenguado y cincelar las verduras; un cuchillo para deshuesar las carnes, con una  hoja corta y muy rígida; un cuchillo de carnicero estrecho con una hoja que puede variar entre los 16 y 22cm, empleado durante la elaboración de la carne; un tenedor trinchador para girar y manejar los asados; un cuchillo para la pulpa, con una hoja larga entre 25-33 cm para cortar en rebanadas grandes trozos de carne; un cuchillo estrecho y liso para cortar la carne cocida y embutidos; un cuchillo de hoja curva para cortar pan, canapés y otros; cuchillos trinchadores ligeros, medios y pesantes para cortar y picar alimentos de varias consistencias y por último una espátula de acero que sirve para girar o decorar (también llamada espátula de pastelería), con la hoja flexible y una longitud entre los 12 y 36 cm.


Si estás en busca de los mejores cuchillos profesionales u otros utensilios y accesorios para las cocinas de restaurantes, puedes encontrarlos en AllForFood.es a precios asequibles. Solicitua ya un presupuesto personalizado: el equipo de AllForFood, amable y profesional, te dará los consejos que necesites para elegir las maquinarias más ajustadas para tu local.

martes, 11 de julio de 2017

Los accesorios necesarios en las pizzerías para llevar

La apertura de una pizzería para llevar implica una inversión menor respecto a la clásica pizzería con sala; el ahorro debido esencialmente al mobiliario reducido y a la cocina industrial equipada con un menor número de maquinarias de hostelería. Si hay un pequeño espacio a disposición cerca de la mesa de preparación y frente a la zona de venta al público, será suficiente colocar un par de mesas con algunas sillas o taburentes para contener los gastos.

Para la preparación optimal de este tipo de negocio será necesario equiparse con accesorios pensados y diseñados  para este tipo de actividad comercial. En primer lugar será necesario equiparse con palas de pizza de mango largo o corto según el tipo de horno instalado (hornos eléctricos o de leña). Para la exposición de la pizza en las vitrinas para pizzería dedicadas será necesario utilizar bandejas especiales que se pueden usar dentro del horno y luego colocarlas directamente en el mostrador, o bien optar por bandejas redodnas (según se quiera preparar pizzas cuadradas o redondas). En lo que concierne los accesorios para pizzería que deben usarse para cortar y “manejar” la pizza, harán falta los rodillos cortadores, las paletas, las pinzas para coger las bandejas horneadas y específicas rasquetas para la limpieza de las bandejas o moldes de las pizzas.
mobiliario pizzeria

Con respecto a los fritos y otros alimentos preparados al instante será necesario equiparse con otros específicos accesorios de pizzería como los expositores gastronorm de acero inoxidable, o mejor aún si cuenta con cubetas o bandejas extraíbles para poder limpiarlas fácilmente. Existen diversas tipologías de expositores gastronorm, muchos son componibles en base a las exigencias y otros son preconfigurados con compartimentos de diferentes tamaños y formas. Dentro de la cocina, en cambio, los accesorios de pizzería más útiles son los contenedores de polipropileno para alimentos en el que se almacenarán las bolas de masa de pizza o para contener y transportar otros ingredientes como verduras, frutas y hortalizas.


Para equipar una pizzería de este tipo, en fin, es importante cuidar todos aquellos detalles que a primera vista podría parecer superficiales y elegir cuidadosamente todos los utensilios y accesorios complementares que son necesarios para el funcionamiento de la pizzería. En AllForFood.es podrás encontrar las maquinarias y utensilios indispensables para montar una pizzería: como los hornos pizza, amasadoras industriales, extendedoras o laminadoras de masa, muebles, bandejas, palas, expositores, divisoras, boleadoras y muchos más. Puedes realizar tu pedido online y elegir la forma de pago cómodamente desde casa. Recibirás la mercancía directamente en el domicilio que indicarás.

martes, 4 de julio de 2017

Las peculiaridades de la cámara de cocción en un horno industrial

En todos los modelos de hornos para pizzería, gastronomía, pastelería y en general de aquellos destinados a las medianas y grandes colectividades, se pueden encontrar características técnicas que los hacen diferentes que los modelos para uso doméstico. La cámara de cocción es uno de estos elementos de distinción: en primer lugar los hornos gastronorm  presentan una cámara interior en acero inoxidable 18/10 con esquinas interiores redondeadas para facilitar y agilizar la limpieza.
En los modelos más pequeños, las bandejas y las rejillas se introducen en las soportes laterales (guías en forma de U, por lo general) extraíbles durante las operaciones de limpieza. En las cámaras de cocción de los hornos para pizzería y restaurantes más grandes, las bandejas o rejillas se colocan sobre un soporte móvil de acero dotado con guías en forma de U que eventualmente permite la introducción o extracción simultánea de bandejas o bien de rejillas para la cocción.
hornos pizzeros

Prácticamente todos los hornos de pastelería, pizzerías y restaurantes actualmente en comercio tienen una cámara de cocción dimensionada según el estándar GastroNorm para permitir el uso sin dificultades de bandejas, cubetas y rejillas conformes con el estándar GN. La cámara de cocción de los hornos industriales se puede iluminar durante el funcionamento del horno y así controlar a través de la puerta acristalada la cocción sin necesidad de abrir el horno.

En la parte posterior de las cámaras de hornos termoventilados y mixtos se encuentra un ventilador de acero, normalmente protegido con una rejilla metálica. La forma de las cámaras de cocción en los hornos de convección están realizadas de manera que se pueda regular el movimiento del aire dentro de las mismas, garantizando una distribución aún más uniforme del calor. La formación de agua de condensación o eventuales grasas fundidas normalmente se recogen en una cubeta o bandeja de acero inox extraíble que se encuentra en la parte inferior de la cámara de cocción.

Algunos modelos de hornos para pizzerías y restaurantes descargan los líquidos residuos directamente en el alcantarillado, previa disminusción de la temperatura (según las indicaciones de la normativa europea). El aislamiento de la cámara de cocción está hecho de lana de vidrio la cual envuelve completamente el horno y avitando así la dispersión de calor hacia el exterior. También el revestimiento exterior como el interior del horno profesional es de acero inox 18/10.


En AllForFood.es encontrarás centenares de hornos para gastronomía, pizzerías, pastelerías, panaderías y restaurantes divididos por tipo de alimentación, sistema de cocción, capacidad, panel de mandos y otras características técnicas. Descubre el modelo más indicado para tu negocio y cómpralo con clic cómodamente desde casa.

jueves, 29 de junio de 2017

Lo que debemos evitar y revisar antes de comprar las sillas de pizzería

Cuando se amuebla una pizzería, la elección de los asientos que comprar es un momento delicado que implica conocimientos y una cierta planificación por parte del gestor del local.

Antes de proceder con la compra de las sillas, sofás, taburetes y de todo lo necesario es necesario y oportuno considerar el factor tamaño. Por ejemplo, en caso de que tengamos un local bastante pequeño, una buena solución sería optar por sofás bajos y compactos de bar; en todo caso lo importante es maximizar el espacio a disposición, sin sacrificar la posibilidad de movimiento del personal y de los clientes; por ello es fundamental saber cual es el espacio que es posible dedicar a las sillas para la pizzería. Los clásicos sofás de bar podrían ser idóneos para los restaurantes más comunes e informales, mientras que para restaurantes y pizzerías más rebuscadas, la elección más sensata sería comprar sillas de pizzería elegantes y revestidas en tejido.
sillas restaurante

Es fácil que el importe por la compra de sillas para pizzería aumente considerablemente, por esta razón es necesario preguntarse, antes de la compra, por si algunas tipologias de asientos como las de diseño y elevado impacto visual sean realmente las que se ajustan a tu local, o por lo contrario, si es posible acontentarse con modelos más baratos. Por último, existen algunos aspectos que evitar a la hora de comprar las sillas de pizzería: ante todo no se deberían elegir modelos con demasiadas decoraciones y cavidades, ya que son más difíciles de limpiar y de mantener sin migas ni suciedad.
También hay que evitar la compra de sofás y asientos de restaurante revestidos con tejido sin tratamiento antimanchas ya que el problema de las manchas es un factor común para todos los negocios de la restauración y hostelería. Y para terminar, no se deberían comprar sillas u otros muebles de hostelería que se hayan diseñado para este uso: los muebles como también las vajillas para restaurantes tienen un costo mayor porque se fabrican con materiales específicos para garantizar más durabilidad ante el uso cotidiano e intenso.


El catálogo de AllForFood.es, con más de treinta mil artículos, te propone una elección muy amplia de muebles para la hostelería, como sillas, sofás bajos, mesas, taburetes de bar y muchos más. Podrás comprar directamente online los modelos en la variante de color y forma que prefieras, y los recibirás en poco tiempo directamente en el domicilio que nos indicarás al tramitar el pedido.

sábado, 24 de junio de 2017

El barman perfecto: aptitudes y normas de comportamiento

El barman cubre el rol más importante dentro de un bar, debe ser competente, poseer buenas aptitudes, resistir ante posibles situaciones de estrés, pero también deberá ser amable y disponible para platicar con los clientes. Es normal que la elección del local se haga por hábito, recomendaciones o porque quizá privilegiemos un determinato tipo de mobiliario de bar, sin embargo, la figura del barman resulta ser siempre influyente, ya sea de manera directa o indirecta.
En un clásico bar snack, al barman se encarga de las preparación del café: además de saber usar todos los utensilios del bar, debe tener conocimiento  de las variedades y técnicas de extracción del café y de otras bebidas, como el té y el chocolate, capaz de aconsejar y proponer el desayuno ideal a los clientes.
accesorios bar

Su lugar de trabajo naturalmente es detrás de la barra y para poder operar de manera rápida y con precisión, debe conocer a detalle cada centímetro de su área de trabajo, saber donde colocar los utensilios del bar y las maquinarias más solicitadas (exprimidores, licuadoras, batidoras, etc.) para mantenerlos siempre al alcance con un simple movimiento, evitando pérdidas de tiempo.
Dicho esto, son dos los aspectos que un barman profesional tiene siempre que cuidar: la higiene y la profesionalidad. La correcta higiene en el trabajo puede sonar superficial. Puesto que el cliente nota cada gesto detrás y fuera de la barra, es necesario emplear con uniformes específicos, siempre limpios, así como se deben mantener limpias las vajillas, las copas y los demás utensilios de bar. El barman también debe saber cuidar su persona y debe prestar atención a no fumar, toser o estornudar durante la preparación de las bebidas. Las maquinarias del bar, la barra y todos los muebles se tendrán que limpiar trás cada utilizo.


Y por último la profesionalidad, es importante mantenerse siempre al día con las últimas actualizaciones. Un barman siempre debe mantener una actitud colaborativa y abierta a buscar la solución ya se con los colegas que con los clientes, además de respetar y hacer respetar las normativas en materia de higiene y seguridad. Educación y amabilidad son los últimos requisitos que caracterizan la figura del barman como de todos los empleados a contacto con el público, sin importar el tipo de trabajo.

lunes, 19 de junio de 2017

El problema del mantenimiento de las maquinarias para alimentos y de las unidades de extracción

El problema del mantenimiento de las cocinas industriales y de los locales destinados a la preparación y al suministro de los productos alimenticios es una cuestión muy importante entre los empresarios del sector, pero también entre los clientes. Se debe dirigir especial atención al mantenimiento de los locales, de las campanas de extracción industriales y de las maquinarias empleadas para las operaciones de preparación, conservación, suministro o venta de productos alimenticios, en donde, además de los requisitos de seguridad también se deben satisfacer las normativas en materia de higiene de los alimentos. En las industrias alimentarias, inadecuadas condiciones de limpieza y mantenimiento de facto pueden tener repercusiones en la salubridad de los alimentos y de consecuencia en la salud del consumidor.
campanas de extraccion


Por lo tanto, un escaso mantenimiento en estos ambientes puede ser causa de: contaminación física (presencia de fragmentos de maquinarias u otros cuerpos extraños), contaminación biológica (proliferación de microorganismos) y/o contaminación química (grasas de lubricación) de las sustancias alimenticias.

Otro factor que aumenta la criticidad en las cocinas de los restaurantes y de aquellos locales en los que se elaboran los alimentos es la presencia maquinarias como las campanas de extracción, en las que si no realizamos una frecuente limpieza de los filtros, el motor y del conducto se pueden acumular considerables cantidades de aceites, grasas e incrustaciones (ver la foto de arriba que muestra una campana antes y despues de la llimpieza). De consecuencia pueden verificarse los siguientes problemas: la acumulación de grasas carbonizadas y densas que junto a las altas temperaturas pueden aumentar el riesgo de incendios , debido al goteo de los mismos desde la campana extractora. Los depósitos orgánicos que se forman también son un excelente subcapa para la proliferación de bacterias y moho que además de generar malos olores, pueden resultar peligrosos para la salud humana o contaminar los alimentos. Las grasas y los residuos aspirados por las campanas, acumulándose fácilmente también en los álabes de las turbinas de extracción, a la larga ralentizan el flujo normal de aire reduciendo la capacidad de extracción con un aumento considerable del consumo energético. La falta de limpieza ocasiona un inevitable aumento de malos olores, que en el caso de un restaurante pueden difundirse desde la cocina hasta los ambientes adyacentes.
En general, la periódica inspección y eventual limpieza de las campanas extractoras y de las unidades de deodorización y ventilación permiten: restablecer las condiciones higienico-sanitarias del sistema y contener el consumo energético, ya que un equipo limpio permite ahorrar orientativamente un 10-15% de absorción eléctrica.


Si quieres estar informado sobre el mundo de los suministros para la restauración y hoteles , sigue el blog de AllForFood, con actualizaciones periódicas de novedades, explicaciones y consejos para la compra de maquinarias de hostelería.

jueves, 15 de junio de 2017

No sólo café: la moda de los cafés literarios

En estos últimos años, en muchos países europeos, ha surgido un aire de cambiamento en los bares, que ahora buscan una idea nuova y triunfante: son muchos los locales en busca de nuevas ideas para aumentar sus beneficios que han empezado a vender algo diferente que la comida o bebida y conseguentemente a adecuar el mobiliario (taburetes, mesas bajas, sillas de bar). En esta óptica, el valor añadido ha logrado asumir en muchos casos un un rol aún más importante que la comida. Es el caso, por ejemplo, de los locales especializados en libros, discos o objetos antiguos y de diseño, que proponen mesas, bancos y taburetes de bar en línea con el tema elegido.
En los llamados cafés literarios por ejemplo, el local se transforma en un lugar de intercambio cultural, que ofrece la posibilidad de elegir un buen libro y leerlo cómodamente sentado o de conocer directamente un escritur y sus contenidos culturales durante la presentación, o bien admirar una exposición de pintura o esculturas. En dichos locales la atmósfera relajante de una música “soft” acompañada por el gusto de la lectura, es una excelente conjugación para saborear una deliciosa bebida caliente; en dicho contexto el gestor del local a menudo aconseja a sus clientes en la elección del té o del chocolate, como consejos sobre las lecturas entre un catálogo que normalmente incluye algunos centenares de libros.
muebles bar
Hay locales en los que el gestor también da la posibilidad de hacerse conocer, organizando la presetnación de libros y preparando el local con mesas adhoc y organizando las sillas y taburetes del bar en plan mini teatro.
Normalmente en los cafés literarios, las mesas del bar se mezclan con las librerias y estantes en los que se exponen los libros, que bien pueden comprarse o se pueden simplemente coger prestados para una rápida lectura directamente en el cómodo asiento de bar, o mejor aún en un sofá bajo.
Los primeros en introducir esta clase de local fueron las grandes librerías que intentaban dar a sus clientes un motivo más para merodear entre las estanterías, sucesivamente el bar se convirtió en un medio para aumentar los beneficios generados por los libros, y en fin los locales con libros se han convertido en centros de energía, donde la cultura no está solamente impresa, en los que un libro y una tarta son una buena manera de compartirla.

AllForFood.es te propone tantísimas ideas para amueblar tu bar cuidadosa e innovativamente. Cualquiera que sea el estilo de tu local, en AllForFood puedes encontrar centenares de artículos, entre los cuales bancos, sofás, butacas, mesas y taburetes de bar, diseñados para transformar tu local en un ambiente acogedor y funcional.