jueves, 21 de septiembre de 2017

Pequeña guía para utilizar sin problemas los hornos de microondas industriales


Los hornos de microondas hacen parte de una particular tipología de maquinarias para alimentos que no se encuentra en todas las actividades hosteleras. Aunque si los hornos microondas son los más difusos en ambientes domésticos, pueden traer grandes ventajas incluso en los restaurantes, bares y grandes colectividades. Dichos hornos profesionales precisan de un empleo diverso respecto a los modelos tradicionales, por lo que concierne los materiales de los contenedores y la clase de alimentos.

Los contenedores para alimentos deben ser de un material resistente al calor y que se deje atraversar por las microondas sin sufrir alteraciones:  por esta razón se excluyen los metales (que son impermeables ante las microondas), el poliestireno y los plásticos suaves debido a las deformaciones provacadas por el calor de los alimentos. Los materiales más apropiados son: el vidrio, la porcelana, la terracota, el plástico duro y el papel.

La cocción en los hornos de microondas industriales se puede regular: 1) manipulando el selector de potencia, con al menos 3 posiciones, para descongelar, media potencia y máxima potencia, 2) estableciendo el tiempo de cocción.

Hay otras recomendaciones que se deben conocer antes de poner en marcha un horno profesional como este: es mejor colocar la comida por preparar en una capa baja y ancha en lugar de una capa alta y estrecha; la cocción no es totalmente homogénea: el centro del horno y las esquinas son las partes menos irradiadas, por lo que es mejor colocar los alimentos en forma de anillos, removiéndolos de vez en cucando; los mecanismos activados por las microondas en las moléculas de la comida no se detienen cuando esta es retira del horno, aún continúan por un período proporcional al volumen y a la firmeza de la comida; por ejemplo, cuando se trata de la verdura, dicho plazo sará irrilevante, pero si se tratase de un buen trozo de carne, el “tiempo de reposo” puede alcanzar los treinta minutos, y sólo trás haber transcurrido tal plazo la cocción habrá efectivamente acabado.
hornos profesionales


La carne que mejor se presta a este tipo de cocción es el pollo y la carne blanca en general, aunque si la cocción exclusivamente de microondas brinda una consistencia más seca respecto a la cocción tradicional, porque el rápido calentamiento provoca una mayor pérdida de líquidos; las verduras más apropiadas son las de pequeñas dimensiones y con una estructura tierna (ej. Guisantes, judías verdes, zanahorias, espinacas, tomates, patatas). Las verduras con estructura fibrosa (ej. Alcachofas, troncos de alcega, hinojo, apio) proporcionan resultados mediocres con este tipo de horno. Para evitar la deshidratación de los alimentos, en la mayor parte de las preparaciones es aconsejable cubrir el recipiente, los huevos no se pueden cocinar con la cáscara porque la rápida expansión del aire que se encuentra entre las membranas y la cáscara les haría literalmente explotar. Por último debemos recordar no poner en marcha el horno en vacío, sin ningún alimento dentro, o con objetos metálicos en su interior ya que podría estropearse el magnetrón.

Si buscas hornos de microondas u otras maquinarias para el procesamiento de alimentos para tu cocina industrial, explora el catálogo online de AllForFood.es. Podrás elegir todos los suministros para tu restaurante entre más de 40 mil referencias cuidadosamente seleccionadas.

sábado, 16 de septiembre de 2017

El mantenimiento perfecto de los cuchillos profesionales


Cuando se compran cuchillos de cocina es muy importante seguir las reglas apropiadas de mantenimiento, para que queden siempre funcionantes y perfectamente afilados. Los cuchillos quizás sean los utensilios de cocina profesional más importantes para un cocinero, si no fuera por su potencial peligrosidad. Aprender y conocer, utilizar y mantener los cuchillos de cocina es un motivo de orgullo y proporciona una gran satisfacción

Las hojas de los cuchillos profesionales son de acero inoxidable martensítico, un acero altamente aleado con el cromo y otros elementos como el níquel, molibdeno o vanadio. Este material combina una gran dureza (indispensable para mantener el filo) y una gran resistencia a la corrosión. La hoja de este utensilio para cocinas industriales puede ser estampada (la silueta de la hoja se obtiene gracias al troquelado de una chapa) o forjada (la hoja se obtiene gracias a la deformación progresiva de un semiproducto). Las hojas forjadas son las que presentan un mejor balance y tienen una mayor resistencia mecánica.

Dada la importancia de los cuchillos profesionales, es aconsejable reponerlos en lugares adecuados y prestar atención a como se usan y mantienen. Para mantenerlos en buen estado por largo tiempo es necesario seguir algunas pequeñas reglas: nunca lavar los cuchillos profesionales en el lavavajillas. A causa de la alta presencia de carbono, necesario para conseguir un buen afilado , los cuchillos no son tan inoxidables como se suele pensar.
utensilios cocinas profesionales


Lavar siempre los cuchillos profesionales después del uso y antes de las comidas, para evitar que queden por mucho tiempo en contacto con los alimentos y los residuos orgánicos húmedos, que podrían dar problemas a la estructura molecular del metal. Siempre por los mismos motivos, no dejar los cuchillos goteando, hay que secarlos de inmediato. No dejar estos utensilios para cocinas industriales en lugares húmedos o en presencia de sales. Progeter la hoja evitando el corte de huesos y partes duras.

Por último afilar la hoja todos los días: la operación no dura más que un par de minutos. Todos los utensilios para restaurantes, hoteles y cocinas industriales, podrás encontrarlo online en AllForFood.es, el primer negocio de la web en el sector de los suministros de hostelería. En el catálogo con más de 40 mil artículos, podrás elegir entre toda clase de cuchillos profesionales y otros accesorios como rejillas, bandejas gastronorm, jarras, cubiertos, baterías de cocina y muchos más, todos realizados con materiales de primera calidad.

martes, 12 de septiembre de 2017

Rehabilitar un bar significa cuidar tres aspectos del local: iluminación, color y mobiliario


Reformar un bar no es una operación fácil ni superficial, ni al alcance de todos. Planificación, competencia y creatividad son tres requisitos esenciales para elegir con criterio los muebles (mesas, sillas, taburetes, etc.) y el equipamiento bar que nos proporcionarán los beneficios y el éxito que buscamos.

Muchos arquitectos y estudios de diseño concuerdan con que la iluminación, los colores y la distribución de los muebles contribuyen por un 80% al éxito del resultado esperado.

Las luces son importantes, así como cualquier ambiente comercial: si se quiere optar por un ambiente íntimo y acogedor es mejor elegir luces delicadas y cálidas como lámparas de mesa y de pared  colocadas en puntos estratégicos.

Si encambio queremos dar al bar una atmósfera más juvenil y a la moda se puede osar con juegos de luces coloridos y colocar luces de led también colorados en proximidad del mostrador.

También el color de las paredes es un elemento de mobiliario de por sí. Los colores más claros y más tenues se combinan mejor con los bares frecuentados sobretodo por las mañanas para el café, los desayunos y pausas de mediodía, que además tienen la ventaja de aumentar la percepción del espacio dando la impresión de que los ambientes sean más grandes.

Colores brillantes y papeles pintados o fotomurales son los más indicados para lounge bar o cocktail bar, pero también para los chocolaterías. Para los locales más juveniles también se puede optar por verdaderos murales que darán vida al ambiente y lo convertirán en un lugar irreconocible.

Y si lo que se busca es dar al local un aire retro, se podrían realizar paredes de madera que además ofrecen al ambiente un aire de intimidad y acogida.

Hablando de colores, otra operación que se puede realizar es el de dar vida al mobiliario como la barra, las mesas y taburetes del bar decorandolos con colores llamativos y originales.
mobiliario bar


El verdadero protagonita del bar es la barra y en su elección se tiene que razonar a según del tipo de local que se desea abrir. Simple y funcional si se trata de la barra de un bar clásico,  espacioso y amplio si se trata en cambio de una barra para un lounge o un cocktail bar.

Finalmente por lo que concierne el arredo de las mesas, sillas y taburetes del bar, no queda más que confiar en el propio gusto. Aqui es posible divertise y desfogarse con la fantasia.

Si se desea seguir un estilo clásico o si se desea sorprender a los clientes con un amoblado ensamblado con gusto lo importante es organizar bien los espacios y la funcionalidad del local.

En AllForFood.es, negocio online líder en el sector de suministros para restaurantes, bares y hoteles, puedes encontrar muchas ideas para amoblar tu local en modo creativo y tradicional. Puedes escoger entre miles de elementos como bancos, hamacas, sillones, taburetes y sillas para los bares y restaurantes, adaptos para cada ambiente y circuntancia.

viernes, 8 de septiembre de 2017

Los suministros hoteleros y el comportamiento necesarios para asegurar constamente ropa limpia en los hoteles


La higiene es una tarjeta de presentación de un hotel. Dar con habitaciones limpias y ordenadas es una de las características principales para garantizar al cliente un elevado estándar de calidad. La organización de la limpieza en un hotel es indispensable para brindar un buen servicio a los clientes, quienes podrán decidir si regresar o aconsejar a otras personas. Emplear suministros para hoteles de calidad y ser capaces de realizar todas las diferentes operaciones de limpieza cotidianamente y con un determinado método son los primeros pasos para conseguir resultados satisfactorios. Carros de lavandería, carros multiusos de limpieza, productos desinfectantes, detergetes y desodorantes son algunos de los suministros hoteleros que el director o el responsable de la limpieza debería elegir con mucha atención.

Entre los suministros para hoteles necesarios para la preparación de las habitaciones, la ropa blanca seguramente es la más importante. De facto es el instrumento reutilizable más costoso entre los que se pone en manos del personal de limpieza. El almacén, el suministros, el uso y el reemplazo de la ropa blanca para las habitacaciones de los huéspedes se deben elegir siguiendo reglas determinadas establecidas por el hotel para que se simplifiquen las operaciones de limpieza en los cuartos, como también las operaciones de control y de inventario.

La ropa blanca para hoteles se distingue en ropa de cama y ropa de baño. La primera incluye las sábanas (de varias medidas y colores), las colchas, las fundas de almohadas y colchones; mientras que la segunda incluye generalmente las toallas, de manos, las especiales, los albornoces y las alfombras de baño. El personal encargado de la limpieza podrá gestionar correctamente la ropa ropa blanca siembre y cuando que el hotel sea capaz de garantizar niveles adecuados de recambio. Por lo tanto es necesario una previa y atenta operación de análisis y de verificación para determinar la cantidad de prendas que sirve de cada tipo  para que el personal pueda trabajar sin más preocupaciones. En esta operación de analisis deben considerarse algunos factores, en primer lugar la categoría de hotel, y por ende la frecuencia diaria o menos con la que se hace el cambio de la ropa dentro de las habitaciones ocupadas.
carros limpieza hotel


También debe considerarse el nivel de ocupación media del hotel. Por último, es indispensable tener en cuenta la experiencia del personal encargado del servicio ya que nos proporcionarán las indicaciones precisas para la determinación del nivel optimal de recambios. De facto, el hotel debería evitar de fijar límites insuficientes en la cantidad de ropa y sus recambios, ya que la escasez de los mismos conlleva a la ineficiencia, con molestas interrupciones o retrasos del servicio. Viceversa, si los niveles de ropa blanca son elevados, nos encontraremos con un utilizo ineficiente y un inútil gasto de recursos. Con el fin de realizar una gestión eficaz de la ropa blanca, el personal encargado debe necesariamente coordenar el trabajo con el responsable de la lavandería. También es importante que la ropa blanca se deposite en un lugar sin humedad y adecuadamente ventilado.

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lunes, 4 de septiembre de 2017

Cómo se genera el calor en los hornos industriales de gas y eléctricos


En el mercado existe una gran variedad de hornos industriales, diferentes por características técnicas y capacidades en la cámara de cocción. La elección depende del tipo de actividad hostelera y por lo tanto del genero de preparaciones que se deberán realizar. Una de las principales descriminantes concierne el sistema de alimentación y el tipo de generador de calor equipado en el horno para pizzería o para gastronomía. Como es sabido, además de los hornos de leña, la alimentación de estas maquinarias industriales de calor actualmente en comercio es de gas o electricidad.

Los modelos de hornos insdustriales de gas precisan de un quemador de llama estabilizada, con válvula de seguridad de termopar para la interrupción del flujo de gas en caso de apagado de la llama piloto. El quemador piloto (una llama constantemente encendida que facilita el arranque del horno) se enciende automáticamente a través de un dispositivo eléctrico colocado en el panel de mandos. Los quemadores generalmente están instalados en la zona posterior del horno, de manera que se puedan inspeccionar fácilmente en caso de necesidad o averías.
hornos profesionales


Los gases de combustión se transportan al exterior por medio de una chimenea, colocada en la parte superior del horno. Los hornos industriales eléctricos funcionan mediante resistencias blindadas de acero inoxidable, alimentadas con tensiones de 220 o 380 voltios, protegidas por fusibles de seguridad.

En los hornos industriales de vapor, en cambio, tenemos una caldera accionado por medio de resistencias eléctricas o por tubos de acero dentro de los cuales circulan los humos calentados por los quemadores de gas. El agua que entra en el calderían generalmente está desmineralizada, para evitar la acumulación de cal. El vapor que se forma se canaliza a través de una serie de tubos y se distribuye en el interior de la cámara de cocción. La caldera o el boiler está equipada con controles de seguridad que verifican la presión del vapor generado (presostato), la temperatura del boiler (termostato) en caso de ausencia de agua y el nivel mínimo y máximo del agua (sondas electrónicas). También en los hornos de ventilación forzada el aire aspirado por la cámara de cocción puede ser recalentado por resistencias eléctricas o por el contacto con los tubos recalentados por la combustión del gas.

jueves, 24 de agosto de 2017

La figura del camarero de bar y las normas de comportamiento.

A menudo con el término barman (o bartender) entendemos aquella persona que trabaja en los bares, encargada de preparar los cocteles, dejando a las demás figuras especializadas la preparación de la cafetería y del servicio analcohólico. En realidad sus tareas dependen del tipo de local,  su tamaño y del personal. Puede ser, entonces, simplemente aquel empleado detrás de la barra o encargado de la caja, de servir las mesas, de las compras o del control de los sumunistros, de la organización del trabajo en las diferentes fases de la jornada laboral, de arreglar las mesas y sillas del bar, de la limpieza del local, etc. El barman puede trabajar en horarios no comunes incluyendo horarios nocturnos.

En los locales grandes o notorios, en los que nisiquiera la colocación de una silla se deja al azar, podemos distinguir diferentes figuras; una de estas es el camarero, que se encarga de servir las mesas. Es una figura a menudo subestimada, porque es cierto que no se requieren capacidades específicas para la preparación de los cocteles, pero también es cierto que es la primera persona con la que el cliente entra en contacto y por ende deberá realizar un servicio impecable y saber aconsejar al cliente, para vender bien y más.
accesorios bar

Muchas veces el camarero es un vendedor importante y por lo tanto debe conocer todas las bebidas y preparaciones ofertadas. El momento de la venta es tan importante que cuando sea posible, es gestionada directamente por un barman, dejando luego el servicio al camarero.
El camarero del bar debe realizar cuidadosamente sus tareas y por esta razón debe seguir determinadas reglas. La primera cosa que se debería evitar durante el traslado de una bandeja a través de la sala, entre sillas y mesas del bar, es mirar constantemente la bandeja mientras se camina: una clara señal de inseguridad y escasa habilidad. La bandeja no se debe sujetar rígidamente, ya que durante los movimientos y traslados se mueve junto con nosotros, y el brajo que la sujeta realiza movimientos al compás del cuerpo. Durante las operaciones de traslado, de servicio y de desbarace de la mesa, es necesario mantener la espalda recta.

Un camerero que lleva la bandeja manteniéndola en las yemas, seguramente es más elegante de aquel que la lleva en la palma de la mano; además es oportuna resaltar que la primera técnica es la más difícil por varios motivos: dificultad en mantener la estabilidad, soportar por largo tiempo el peso de la bandeja y el movimiento de la mano con el correcto baricentro mientras se preleva el material.

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lunes, 14 de agosto de 2017

Los principales materiales de las ollas usadas en las cocinas industriales

La batería de cocina es el conjunto de utensilios para las cocinas industriales empleados en la preparación y cocción de alimentos. Estos utensilios pueden ser construidos con diversos materiales, según la función que deberán cumplir: las características de un recipiente apto para las frituras seguramente serán diferentes que de las de un recipiente para las cocciones al vapor, por ejemplo. A la hora de elegir el material se deberán considerar determinadas características: conductividad térmica, resistencia a golpes, durabilidad, facilidad de mantenimiento, superficies del fondo o base más o menos llana, características higiénicas.

El acero inoxidable es un material muy difuso y utilizado en el menaje para las cocinas industriales, debido a sus numerosas ventajas: es resistente ante golpes, al aire, a los ácidos, a los productos de limpieza; es higiénico, porque su superficie dura y lisa no permite la acumulación de suciedad; no requiere mantenimientos extraordinarios. Entre las desventajas tenemos: el precio elevado; la baja conductividad térmica y por lo tanto una inadecuada distribución del calor en el utensilio y por ende en el alimento; esta problemática se ha resuelto colocando en los fondos placas de aluminio o de cobre con un alto poder termodifusor.
utensilios cocina profesional

Las cacerolas profesionales en acero inox deben lavarse con agua caliente y detergente no abrasivo, no se deben usar las esponjas de alambres o abrasivas. Las manchas blancas que puedan formarse, deberán eliminarse con agua y vinagre o agentes descalcificadores. Existen diversas calidades de acero inoxidable, cada una de ellas ofrece características diferentes y específicas por lo que se emplean en diferentes clases de maquinarias según la características específicas. La aleación de titanio es la más resistente, inerte y ligera, aunque si su coste relativamente alto limita su utilizo.
El segundo material usado en muchos utensilios de hostelería es el aluminio. Entre sus ventajas tenemos: bajos precios, buena conductividad térmica, peso ligero y facilidad de limpieza. Pero también presenta algunas desventajas: se deforma fácilmente, reacciona con los álcalis y ciertos ácidos, se vuelve poroso y suele oscurecer las salsas claras.

Es un material polivalente, apto a toda clase de cocción, en especial las de buen grosor, porque tiene muy baja adherencia. Con algunas maquinarias de hostelería, como las sartenes para crepes o los moldes, se evita el contacto directo con los alimentos mediante la aplicación de un revestimiento antiadherente de silicona o teflón: de esta manera es posible cocer sin necesidad de usar sustancias grasas, pero se debe prestar mucha atención a no arañar el revestimiento ni a dejarlo a temperaturas muy elevadas.

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