miércoles, 13 de julio de 2016

¿Cómo elegir y optimizar el uso de lavavasos y lavavajillas profesionales?

A la hora de equipar un bar o la cocina de un restaurante, las maquinarias destinadas para el lavado de vasos y vajillas ocupan un capítulo a parte el cual merece mayor atención. Es importante que el barman pueda contar con equipos eficientes, capaces de desempañar las operaciones de limpieza con precisión y sobretodo en breve tiempo, considerando los ritmos intensos que caracterizan la típica jornada de un bar.

lavavajillas profesional Normalmente la unidad de medida del lavavasos está dada por las medidas de la cesta, de la cual derivan el tamaño de la cuba y la capacidad del agua. El tamaño que los técnicos recomiendan para un clásico bar (un modesto trabajo de aperitivos y consumo diario aproximado de un kilo y medio de café) es de 35cm de cesta. Si el local está especializado en aperitivos y servicio nocturno (cocktail bar y lounge bar), nos encontraremos con la necesidad de lavar vidrio de diversos tipo como también el cristal, precisamente vasos, utensilios con los que la transparencia es importante. En dicho caso, es aconsejable equiparse con un lavavajillas industrial con sistema de renovación del agua por cada ciclo de lavado, no hace falta dicer que en este caso los consumos se agua y electricidad aumentarán, pero el resultado final no tendrá iguales en cuanto a brillantez y transparencia.

Otro capítulo importante es el que está relacionado con los tiempos de lavado, que pueden parecer infinitos cuando deben lavarse muchas tazas y no se dispone del tiempo necesario. Un lavado medio eficaz, tras enjuagar tazas y tazitas bajo el agua y así quitar la suciedad más intensa, debería durar al menos un minuto y medio, aunque si en muchos casos la autoridad sanitaria impone un ciclo de dos minutos. No es una casualidad que dicha duración esté normalmente preprogramada en todos los lavavasos en comercio.

lavavasos bar Y por último, un error que se debe evitar absolutamente es de que lavavajillas, tazas y vasos adquieran el característico olor de “huevo”. Platos y vasos introducidos sin una adecuada prelimpieza, un uso prolongado de la misma agua de lavado, un utilizo insuficiente de detergentes, la falta de limpieza de la maquinaria, el uso de trapos sucios, un secado imcompleto: todos estos factores pueden provocar un mal olor capaz de cubrir el amora de las comidas y bebidas durante el servicio.

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