miércoles, 30 de noviembre de 2016

Lavar y secar los vasos en los negocios de restauración y hostelería

El lavado y el secado de los vasos son operaciones que se desempeñan cotidianamente en hoteles, restaurantes y bares, pero meceren un aprofundizaje para estar seguors de llevarlos a cabo en manera correcta y con los suministros de bar adecuados.
lavavasos industriales
Antes de continuar con el lavado en el lavavasos de bar, que normalmente se encuentra bajo el mostrador del bar, es necesario verificar que el agua dentro de la máquina tenga la temperatura correcta y que haya una suficiente cantidad de detergente y abrillantador ya que no todos los lavavasos equipan sensores que indican la falta. Se debe poner mucha atención en variar los líquidos residuos de los vasos, porque ensuciarían el agua usada para el lavado, y en colocarlos dejando un pequeño espacio entre los mismos, para que se golpeen y arañen. Cuando termina el ciclo de lavado, se debe extraer la cesta y con mucho cuidado levantarlo por un lado para escurrir el agua que se deposita en la base de la cesta, debido a su forma cóncava.

Y luego empieza la segunda fase, la del secado, que se puede hacer manualmente o bien por medio de específicas maquinarias de bar: los abrillantadores de copas o secadoras de vasos. Estas maquinarias de hostelería, equipadas con rodillos de fibras naturales especiales que garantizan el brillo de las copas, permiten conseguir resultados satisfactorios incluso con las copas más dificiles  de limpiar, como las copas de flauta. Gracias a las esponjas calientes (que secan simultáneamente el interior y el exterior), se pueden conseguir copas limpias y resplandecientes, sin manchas de cal, en pocos minutos. Generalmente, también las secadoras de copas se colocan bajo los mostradores de los bares, junto al lavavasos industrial, o en alternativa en el frentemostrador, aunque si normalmente se prefiere aprovechar este espacio para las botellas u otras maquinarias de bar.

lavavajillas bar Quien en cambio prefiere realizar el secado manualmente tendrá que tener mucho cuidado en algunos detalles. En primer lugar es importante la elección del trapo: no debe dejar pelusas, ni debe ser muy grueso (porque obstacularía los movimientos), ni demasiado delgado (porque se mojaría rápidamente), y por último se debe reemplazar y secar antes de que se empape completamente. La copa debe cogerse con la mano derecha, se inclina la copa para escurrirla para luego colocar la base en la mano izquierda. La técnica correcta del secado consiste en introducir en el interior de la copa una cantidad de tejido suficiente para limpiar la parte interna, simplemente empujándola con el pulgar, mientras que con los demás dedos damos vueltas a la parte externa: el pulgar (y el trapo) secan el interior de la copa, los demás dedos el exterior. Entre el cristal y la mano debe estar siempre el trapo, pues garantiza un secado veloz, a prueba de eventuales rupturas.

Si estás buscando lavavasos, secadoras de vasos, lavavajillas industriales, abrillantadores de copas u otros muebles de bar, visita el apartado específico en el catálogo online de AllForFood.es. con más de treintamil artículos, AllForFood te propone siempre las mejores soluciones cualquier que sea tu negocio de hostelería.

lunes, 28 de noviembre de 2016

Pala de pizza: un aliado indispensable para agilizar el trabajo del pizzero

Para poder desempeñar el propio oficio de manera adeguada, seguramente el pizzero necesita los justos utensilios para cocinas industriales y accesorios especiales para pizzería. Las palas para la pizza hacen parte de esta categoría, hasta el punto que incluso algunos las consideran una especie de extensión del brazo del pizzero.
Cada día, quien trabaja en pizzería utiliza la pala de pizza un centenar de veces: debe coger rápidamente la pizza, posicionarla correctamente sobre la pala, tratar de no llevar mucha harina bajo el disco para evitar que pueda quemarse, etc; por lo tanto es importante que todos estos gestos no afatiguen mucho el pizzero con el único fin de agilizar las maniobras.

utensilios pizzeria Las palas de pizza no sólo sirven al mero “transporte” del producto, también poseen características intrínsecas que pueden influenzar la calidad final. Sobretodo la cabeza de las palas para hornos pueden ser de diversos materiales: el más utilizado es el aluminio pues porque es ligero, duradero y permite una buena cogida de la pizza sin importar el peso. Algunas palas para pizza son anodizadas, no sólo para mejorar el aspecto estético, también para conseguir una cabeza más uniforme y más resistente contra la normal oxidación.
Muchos pizzeros prefieren, en cambio, usar las palas de pizza de madera, pues siendo un material natural, poseen características peculiares: este tipo de accesorios para pizzería es indicado para la pizza vendida al metro, ya que la madera es un material higroscópico, es decir absorbe la humedad y por lo tanto evita que la pizza pueda pegarse a la pala; además, la madera no conduce calor y soporta mejor las temperaturas de los hornos pizza más grandes y largos.

hornos pizzeria Otra característica importante de las palas para pizza es la presencia de los orificios; el punto fuerte de una pala perforada es un mayor deslizamiento de la masa sobre la superficie y también permite dejar caer la harina en exceso (la que se usa sobre la mesa o banco pizza para extender el disco de pizza). Esto impedirá que pueda quemarse el lado inferior de la pizza a contacto con el horno industrial. En fin, no olvidar que una pala de pizza perforada tiene un peso menor respecto a la media y esto facilita las operaciones del pizzero.

En AllForFood.es, además de los hornos para pizza, puedes encontrar una amplia elección de accesorios y utensilios para pizzería, indispensables para realizar un producto de calidad. Además de palas de pizza puedes comprar con un clic espátulas, rodillos cortadores, bandejas, paletas y mucho más.

sábado, 26 de noviembre de 2016

Como utilizar y mantener en eficiencia una picadora de carne profesional

Junto a cuchillos de diferentes tamaños y tipos, cortafiambres profesionales, sierras de huesos y embutidoras, también la picadora profesional hace parte de aquellas maquinarias de carnicería indispensables para muchas preparaciones. La picadora de carne industrial es una maquinaria para alimentos empleada para reducir la carne en pequeños trozos de tamaño homogeneo, consiguiendo de esta manera la carne picada (o molida). Existe tanto el modelo manual como el eléctrico, aunque si en el sector cárnico sólamente se utiliza este último.
picadoras de carne profesionales La picadora de carne consta de un cuerpo central que contiene una cámara cilíndrica horizontal con dos aperturas: una en la parte superior, para la alimentación (es decir por donde se introduce la carne cortada en trozos), otra llamada “boca” para la salida de la carne picada o triturada. En el interior de la cámara hay una espiral que con un giro rotatorio hace avanzar el alimento empujándolo contra la placa perforada que cierra la salida de la cámara. Una cuchilla afilada colocada entre la espiral sinfin y la placa se encarga de cortar el alimento hasta que su nuevo tamaño le permita pasar por los orificios de la placa. Existen placas con orificios de diversos tamaños para conseguir un picado más fino o menos.
Para poder utilizarse en un local comercial, como carnicerías o también supermercados, la picadora industrial debe satisfacer los requisitos de seguridad e higiene, impuestas al fabricante por la normativa europea UNI EN 12331. Lo mismo vale también para las demás maquinarias para carnicerías, como las sierras de huesos y las cortadoras de fiambre.
Cada picadora profesional debe constar con una tarjeta de bajo voltaje (12v o 24v) con el fin de minimizar la posibilidad de dispersiones de tensión eléctrica en la estructura y evitar el rearranque accidental, tras una eventual interrupción de la corriente eléctrica. Antes de enchufar la picadora a la red eléctrica es oportuno verificar que la instalación eléctrica cuente con una toma de tierra. Es recomendable evitar, el uso de adaptadores, regletas y extensiones, cuando no sea posible, es necesario utilizar extensiones y adaptadores que tengan la conformidad impuestas por las normativas en materia.
cortadoras de fiambre Para mantener en eficiencia la picacdora industrial es oportuno seguir algunos simples consejos: ante todo hay que prensar la carne en la boca de ingreso de la tolva, con el empujador (o mortero) en dotación, y así evitar el uso de las manos. Al finalizar el picado, hay que desenchufar la picadora y continuar con las operaciones de limpieza. Es necesario desmontar grupo picador, la espiral o sinfin, la cuchilla y la placa perforada, y lavar todas las piezas con agua y detergentes neutros o en el lavavajillas. También es necesaroi limpiar con un trapo humedecido la parte exterior de la maquinaria y secarla completamente. El mantenimiento de la picadora debe hacerse diariamente, o cuando se utiliza, ya que los residuos de la carne tienden a descomponerse rápidamente y que a la larga puede provocar la corrosión de las partes interiores.
En el apartado dedicado a las maquinarias para carnicerías de AllForFood.es puedes encontrar decenas de modelos diferentes de picadoras profesionales refrigeradas, industriales o de sobremesa, aptas para toda clase de local comercial. AllForFood te ofrece, además, una rica elección de maquinarias específicas como sierra de huesos, prensa hamburguesas, embutidoras, cortafiambres, ablandadoras y todo lo necesario para el precesamiento de las carnes.

jueves, 24 de noviembre de 2016

Las laminadoras industriales mejoran y optimizan el trabajo en la restauración

La laminadora es una maquinaria de panaderias, pastelerías y fábricas de pasta de la que se habla muy poco, pero que permite ahorrar mucho tiempo en la preparación del hojaldre. Su versatilidad permite usarlo en muchas actividades de la restauración.

Estas maquinarias permiten amasar las materias primas y realizan la laminación de la masa con la finalidad de conseguir el hojaldre que luego podrá usarse en la raviolatriz para obtener los raviolis, para realizar diferentes tipos de pasta o para crear otros productos dulces y salados (cruasanes, empanadas, enrollados de jamón, etc...).

Existen tres tipos de maquinarias de pastelería y panificación: las laminadoras manuales, semi automáticas y automáticas. Las primeras dos constan de una cuba inox mezcladora, para el amasado de los ingredientes, que vuelca hacia los rodillos laminadores (siempre de acero inox) con espesor regulables, en los que el operador deja pasar la masa para crear el hojaldre. Este tipo de maquinaria para pastelería es practicamente indestructible.
laminadoras pasteleria En las laminadoras semiautomáticas el trabajo del operario se hace aún más fácil debido a la ausencia de la manija, normalmente presente en los modelos manuales, ni es necesario programar algún PC, como el que pueden equipar las laminadoras automáticas. La sencillez de utilizo seguramente es el punto fuerte de esta maquinaria de pastelería para quienes quieren estar al paso con los tiempos, pero sin revolucionar el propio método de trabajo.
La laminadora automática consta de una cuba para el amasado y de tre parejas de cilindros que lo laminan de manera automática sin la intervención del operario. El hojaldre sale sobre una cinta que a su vez la hace enrollar automáticamente en un rodillo, listo para ser elaborada.
Las laminadoras industriales ya se han convertido en máquinas indispensables en todos los laboratorios de pastelería, como también en los de panaderías, fábricas de pastas y hoteles que deben satisfacer una demanda elevada.

En AllForFood.es no sólo puedes encontrar las mejores laminadoras, también otras máquinas para pastelerís y panaderías indispensables como hornos de pan, amasadoras de pan, cernidores, etc. Explora en pocos clics el catálogo online de AllForFood con más de treinta mil artículos para la hostelería y la restauración, y haz tu pedido online cómodamente desde casa.

martes, 22 de noviembre de 2016

Cocinas de restaurantes y utensilios para la cocción profesional

En las cocinas profesionales cotidianamente se usan toda clase de equipos para restaurantes en base al tipo de plato que se debe preparar. Las diferentes características de las maquinarias de hostelería pueden conllevar ventajas y desventajas en preparaciones específicas.

La olla a presión es un equipamiento de hostelería que permite la cocción bajo presión, en ausencia de aire, a una temperatura de 110 - 120°, y además, tiene la ventaja de ser 2 – 3 veces más rápido que los comunes  utensilios. Cuece excepcionalmente bien, conserva los aromas y los sabores mucho mejor que una olla tradicional, ya que está totalmente cerrada. utensilios restaurantesLa olla a presión también es muy versátil, además de las preparaciones de cocción lenta, como cocidos, braseados, platos a base de legumbres secas; se puede realizar toda clase de receta que contemple el uso de una olla, generalmente cerrada, como también algunas recetas para las que se suele usar el horno como por ejemplo preparaciones a base de huevo o de pescado, para pudines, tartas de verduras con huevos, risottos, etc. A la hora de usar esta peculiar maquinaria para la restauración es aconsejable seguir las instrucciones del fabricante y sobretodo nunca quitar la tapa durante la cocción de los alimentos.

La cocción al vapor en cambio es un método excelente para cocinar la mayor parte de verduras, porque la pérdida de nutrientes se reduce al mínimo y el sabor y el aroma de los alimentos no se diluyen en el agua de cocción. Para cocinar al vapor, hace falta llevar a ebullición una pequeña cantidad de agua, colocar la cesta con los alimentos dentro de la olla, bajar el fuego para lograr una ebullición suave y por último tapar la olla. La cesta para la cocción al vapor a menudo se apoya sobre pequeños pies de manera que el agua no toque los alimentos. Incluso el pescado se puede cocinar al vapor.

cocinas industriales Y por último una nota sobre las maquinarias para la restauración con revestimiento antiadherente. El teflón, un polímero del etrafluoroentileno comercializado bajo diversas marcas, es un material de considerable inercia, inodoro, insípido, resistente contra los ácidos, detergentes o solventes. Otra propiedad es la de no ser inflamable y de resistir a temperaturas de hasta 400 grados. Permite utilizar poco o nada de aceite sin que los alimentos se peguen o se quemen. Los suministros para restaurantes con este tipo de revestimiento deben tratarse con mucho cuidado, limpiarse con agua y jabón tras cada lavado y han de secarse muy bien. Para conservar intacto el revestimiento antiadherente se aconseja eliminar el uso de esponjas metálicas y de lana de vidrio, y evitar el corte de los alimentos directamente en la sartén o cacerola con un cuchillo o tenedor.

Todo aquello que necesistas para tu cocina industrial puedes encontarlo en AllForFood.es, una de las tiendas online más importantes en el sector de las maquinarias para la restauración y suministros hoteleros. Puedes equipar la cocina de tu restaurante desde la A a la Z con máquinas y utensilios de primera calidad, seleccionados por AllForFood y fabricadas para garantizarte un rendimiento optimal a lo largo del tiempo.

lunes, 21 de noviembre de 2016

Las freidoras industriales de AllForFood son garantia de calidad, eficiencia y precio

Las freidoras industriales satisfacen perfectamente las exigencias de las cocinas en la restauración. La cocina profesional de un restaurante, de una pizzería o de un bar, de hecho, reciben numerosos pedidos de alimentos fritos, desde siempre considerados los más apetitosos por la clientela. Las freidoras profesionales son capaces de satisfacer tanta demanda, en términos de cantidad y optimización del tiempo, pero lo que les distingue de las freidoras comunes, como las domésticas, es la mayor calidad de las frituras realizadas, preservan la salubridad de los alimentos y hacen que la golosidad no sea sinónimo de dañino.freidoras Los fabricantes de freidoras de los que Allforfood se sirve trabajan en este sentido: se concentran en primer lugar en la calidad del producto que se consigue con el uso de una freidoras industrial y, junto a considerable capacidad productiva, a una reducción de los gastos operacionales y una mayor eficiencia del personal de las cocinas industriales, para ofrecer a restaurantes, pizzerías, bares y otras actividades un instrumento de trabajo verdaderamente útil y eficiente.

Nuestra amplia selección de freidoras profesionales está pensada para satisfacer las exigencias de todos aquellos que trabajan en el sector de la restauración, a cualquier nivel.
En base a la cantidad de trabajo prevista y al espacio a disposición podrás adquirir freidoras de sobremesa o con mueble: las primeras son perfectas para quien quiera una máquina de tamaño reducido, fácil de colocar y trasladar, apta también para un uso directo en la sala de servicio. Las segundas seguramente ofrecen una solución más completa y estable, gracias al mueble incorporado con estantes, puertas y pies regulables.

coccion profesional Estas maquinarias para la restauración están disponibles con alimentación eléctrica o de gas: la freidora eléctrica ofrece, en líneas generales, mejor rendimiento, calienta más rápidamente la temperatura del aceite y de manera más uniforme respecto a una freidoras a gas. Además puede requerir una inversión inicial más reducida, ya que al momento de la compra se puede ahorrar hasta 300 euros respecto a una freidoras de gas. Una freidora a gas, en cambio, si bien ofrezca un control de la temperatura menos preciso, consta de gastos operacionales inferiores respecto a un modelo eléctrico y no se corre el riesgo de sobrecargar el sistema eléctrico.
En nuestro catálogo online hay una gama muy amplia de freidoras industriales entre los que elegir: freidoras de gas, freidoras eléctricas y por cada una de ellas hay numeroros modelos diferentes por capacidad, medidas, potencia y equipamiento.

Las freidoras industriales de Allforfood.es son máquinas para alimentos de alto rendimiento, duraderas, fáciles de usar y prácticas de limpiar. Y con su diseño minimalista se adaptan perfectamente a las diversas exigencias de espacio, también gracias a su modularidad.

sábado, 19 de noviembre de 2016

Los abatidores de temperatura en el sector de las heladerías

Cuando se habla de maquinarias y equipos para heladería, de inmediato se pienza a las mantecadoras, pasteurizadoras y cuececremas, también quien trabaja en este sector sabe que el abatidor de temperatura también juega un rol importante.

abatidor termico Con respecto al sector heladero, es un hecho que el uso del abatidor de temperatura aporte grandes ventajas, en referencia al sector del frio industrial. Como es sabido, la presencia de micro-burbujas de aire y micro-cristales de hielo son algunos de los factores de la cremosidad del helado. La formación de macro-cristales y la separación de agua, azúcar y grasas en el tiempo, por otro lado, son los defectos que caracterizan el helado “envejecido”.
Analizando una mezcla para helados de crema se verá que ella contiene mediamente de 60 al 62% de agua, mientras que un helado o sorbete de fruta el porcentaje aumenta al 66-68%. El agua está presente en la mezcla que luego se convertirá en helado fresco, o añadida por el heladero en la fase de formulación. Durante el mantecado, el agua contenida en la mezcla, al congelarse, pasa del estado líquido al estado sólido bajo forma de cristales. Si se ha realizado una correcta proporción, el helado sale del mantecador a una temperatura efectiva de aproximadamente -8°C a una media de -9°/10°C.

Pero no todo el agua presente en el gelato en salida del mantecador se congela totalmente. Una parte de agua, variable entorno al 30%, queda aún en forma líquida. Cuando se introduce el helado a enfriar en un armario frigorífico de frío estático (o directamente en la vitrina de venta, que genera un frío de mantenimiento medio de -10 a -13°C) se forman los macro cristales de agua que, soldándose entre si, forman cristales aún más grandes, con el riego de un envejecimiento precoz del helado y mayor granulosidad.frio industrial De facto, son los macrocristales de hielo que sobrecargan la estructura haciendo que la misma pierda en pocas horas la cremosidad, el volumen, la palatibilidad y el típico sabor del helado artesanal recién hecho. Para preservar la cremosidad y la calidad del gelato “del día” es necesario abatir la temperatura del helado recién salido de la mantecadora para facilitar la formación de una sutil barrera superficial que impide desprender al producto el aire englobado durante el mantecado. Llevando la temperatura del interior del producto a 18°C y luego estabilizándolo a la temperatura de la vitrina heladera se conseguirá un helado compacto y cremoso, estabile en el tiempo.

En AllForFood.es puedes encontrar abatidores de temperatura, congeladores horizontales, arcones frigoríficos y otras maquinarias heladería a muy buen precio!