jueves, 26 de octubre de 2017

La contraposición entre los hornos tradicionales y aquellos de termoconvección

La importancia del horno profesional entre las maquinarias para pizzerías y restaurantes es sabida por todos, pero quizás la diferencia entre los métodos de cocción y las características técnicas de los diversos modelos no es tan superficial como puede aparentar. Además de la obvia diversificación según la tipología de alimentación (de leña, electricidad y hornos de gas profesionales), también existe otra clasificación que ve contraponerse principalmente los hornos tradicionales a los hornos de termoconvección, aunque si también existen modelos mixtos o que aprovechan el vapor.
Concentrándonos sobretodo en el primer tipo, los hornos industriales de las cocinas profesionales pueden ser de gas o eléctricos, instalados por separado o en el interior de la cocina. Hay que precisar que estos últimos generalmente son menos sofisticados y difícilmente permiten cocer con regularidad, sobretodo con productos pasteleros.

hornos profesionales Las desventajas más notables de los hornos tradicionales conciernen la necesidad de un largo precalentamiento (alrededor de 30 minutos); la posibilidad de cocer un sólo tipo de alimento a la vez para no mezclar los olores, y de un sólo nivel, por la fuerte diferencia de temperatura que se crearía apilandos los hornos. El principio de funcionamiento es el siguiente: una turbina aspira el aire en el interior del horno profesional, lo lleva a contacto con los elementos de calor colocados generalmente en la parte baja de la cámara de cocción (en los hornos de gas profesionales) y lo vuelve a distribuir por todas las paredes laterales del horno hacia el producto por cocinar. La temperatura está regulada por un termostato y a menudo está equipado con un humidificador que, con chorros de agua, previene la desecación del producto.

En cuanto a las ventajas de los hornos para panaderias de gas y los hornos eléctricos que aprovechan la termoconvección, es posible indicar: la elevada velocidad de calentamiento; posibilidad de cocer más alimentos simultáneamente gracias a la capacidad de la cámara de cocción (de 5 a 40 rejillas o bandejas apiladas), a la temperatura homogénea y a la propiedad de no mezclar los olores; la posibilidad de utilizarlos con óptimos resultados en la regeneración térmica de los productos congelados; menor pérdida de peso de los alimentos respecto a los hornos tradicionales; y la carga-descarga del horno está facilitada por el uso de carros específicamente diseñados.

Si estás buscando hornos eléctricos, hornos de gas para panaderia o pizzería o cualquier otra maquinaria para pizzería y restaurante, AllForFood.es tiene la solución para ti: centenares de modelos de hornos industriales tradicionales, de convección o mixtos con la mejor relación calidad-precio del web.

lunes, 23 de octubre de 2017

Los abatidores de temperatura en el sector de las heladerías

Cuando se habla de maquinarias y equipos para heladería, de inmediato se pienza a las mantecadoras, pasteurizadoras y cuececremas, también quien trabaja en este sector sabe que el abatidor de temperatura también juega un rol importante.

abatidor termico Con respecto al sector heladero, es un hecho que el uso del abatidor de temperatura aporte grandes ventajas, en referencia al sector del frio industrial. Como es sabido, la presencia de micro-burbujas de aire y micro-cristales de hielo son algunos de los factores de la cremosidad del helado. La formación de macro-cristales y la separación de agua, azúcar y grasas en el tiempo, por otro lado, son los defectos que caracterizan el helado “envejecido”.
Analizando una mezcla para helados de crema se verá que ella contiene mediamente de 60 al 62% de agua, mientras que un helado o sorbete de fruta el porcentaje aumenta al 66-68%. El agua está presente en la mezcla que luego se convertirá en helado fresco, o añadida por el heladero en la fase de formulación. Durante el mantecado, el agua contenida en la mezcla, al congelarse, pasa del estado líquido al estado sólido bajo forma de cristales. Si se ha realizado una correcta proporción, el helado sale del mantecador a una temperatura efectiva de aproximadamente -8°C a una media de -9°/10°C.

Pero no todo el agua presente en el gelato en salida del mantecador se congela totalmente. Una parte de agua, variable entorno al 30%, queda aún en forma líquida. Cuando se introduce el helado a enfriar en un armario frigorífico de frío estático (o directamente en la vitrina de venta, que genera un frío de mantenimiento medio de -10 a -13°C) se forman los macro cristales de agua que, soldándose entre si, forman cristales aún más grandes, con el riego de un envejecimiento precoz del helado y mayor granulosidad.frio industrial De facto, son los macrocristales de hielo que sobrecargan la estructura haciendo que la misma pierda en pocas horas la cremosidad, el volumen, la palatibilidad y el típico sabor del helado artesanal recién hecho. Para preservar la cremosidad y la calidad del gelato “del día” es necesario abatir la temperatura del helado recién salido de la mantecadora para facilitar la formación de una sutil barrera superficial que impide desprender al producto el aire englobado durante el mantecado. Llevando la temperatura del interior del producto a 18°C y luego estabilizándolo a la temperatura de la vitrina heladera se conseguirá un helado compacto y cremoso, estabile en el tiempo.

En AllForFood.es puedes encontrar abatidores de temperatura, congeladores horizontales, arcones frigoríficos y otras maquinarias heladería a muy buen precio!

jueves, 19 de octubre de 2017

Cocinas de restaurantes y utensilios para la cocción profesional

En las cocinas profesionales cotidianamente se usan toda clase de equipos para restaurantes en base al tipo de plato que se debe preparar. Las diferentes características de las maquinarias de hostelería pueden conllevar ventajas y desventajas en preparaciones específicas.

La olla a presión es un equipamiento de hostelería que permite la cocción bajo presión, en ausencia de aire, a una temperatura de 110 - 120°, y además, tiene la ventaja de ser 2 – 3 veces más rápido que los comunes  utensilios. Cuece excepcionalmente bien, conserva los aromas y los sabores mucho mejor que una olla tradicional, ya que está totalmente cerrada. utensilios restaurantesLa olla a presión también es muy versátil, además de las preparaciones de cocción lenta, como cocidos, braseados, platos a base de legumbres secas; se puede realizar toda clase de receta que contemple el uso de una olla, generalmente cerrada, como también algunas recetas para las que se suele usar el horno como por ejemplo preparaciones a base de huevo o de pescado, para pudines, tartas de verduras con huevos, risottos, etc. A la hora de usar esta peculiar maquinaria para la restauración es aconsejable seguir las instrucciones del fabricante y sobretodo nunca quitar la tapa durante la cocción de los alimentos.

La cocción al vapor en cambio es un método excelente para cocinar la mayor parte de verduras, porque la pérdida de nutrientes se reduce al mínimo y el sabor y el aroma de los alimentos no se diluyen en el agua de cocción. Para cocinar al vapor, hace falta llevar a ebullición una pequeña cantidad de agua, colocar la cesta con los alimentos dentro de la olla, bajar el fuego para lograr una ebullición suave y por último tapar la olla. La cesta para la cocción al vapor a menudo se apoya sobre pequeños pies de manera que el agua no toque los alimentos. Incluso el pescado se puede cocinar al vapor.

cocinas industriales Y por último una nota sobre las maquinarias para la restauración con revestimiento antiadherente. El teflón, un polímero del etrafluoroentileno comercializado bajo diversas marcas, es un material de considerable inercia, inodoro, insípido, resistente contra los ácidos, detergentes o solventes. Otra propiedad es la de no ser inflamable y de resistir a temperaturas de hasta 400 grados. Permite utilizar poco o nada de aceite sin que los alimentos se peguen o se quemen. Los suministros para restaurantes con este tipo de revestimiento deben tratarse con mucho cuidado, limpiarse con agua y jabón tras cada lavado y han de secarse muy bien. Para conservar intacto el revestimiento antiadherente se aconseja eliminar el uso de esponjas metálicas y de lana de vidrio, y evitar el corte de los alimentos directamente en la sartén o cacerola con un cuchillo o tenedor.

Todo aquello que necesistas para tu cocina industrial puedes encontarlo en AllForFood.es, una de las tiendas online más importantes en el sector de las maquinarias para la restauración y suministros hoteleros. Puedes equipar la cocina de tu restaurante desde la A a la Z con máquinas y utensilios de primera calidad, seleccionados por AllForFood y fabricadas para garantizarte un rendimiento optimal a lo largo del tiempo.

lunes, 16 de octubre de 2017

Como mejorar la eficiencia de los frigoriferos industriales

Cámaras frigoríficas y neveras industriales son maquinarias para los restaurantes que trabajan 24 horas al día por cada día del año, o casi. De aquí la importancia de algunos pequeños cuidados relativos a la manutención y a la colocación en los locales, para racionalizar los consumos y mejorar la eficiencia del trabajo.
En las cocinas profesionales, la nevera industrial, el armario frigorífico y los congeladores horizontales han de instalarse lejos de las fuentes de calor (hornos, cocinas, estufas, chimenea, ventanas y paredes expuetas a la luz solar) porque en caso contrario deberían trabajar a ritmos mas elevados para mantener constante la temperatura interior, consumando así mas energía.
armarios refrigerados Es preferible mantener siempre una distancia mínima entre el armario frigorífico y la pared, entre el techo y la parte posterior, para favorecer una mejor circulación de aire. La nota sobre la etiqueta de clasificación energética ECE “El consumo efectivo depende del utilizo de la máquina y del lugar en el cual esta instalada” que indica precisamente esta circunstancia.
Por lo que concierne la manutención de los frigoríferos industriales para permitirle de trabajar en manera mas eficaz y mucho mas, necesita en primer lugar recordar la inspección de los burletes: los burletes de las puertas de los diferentes frigoríferos y nevera garantizan el correcto cierre e impeden dañinas y costosas disperciones. La limpieza y el control del estado del desgaste, almenos una vez al mes, contribuyen a la reducción de los consumos de electricidad.
El condensador tiene que mantenerse sin polvo porque puede obstacular el funcionamiento. Se informa que algunos modelos armarios frigoríferos mas avanzados están dotados de dispositivos que evitan el acumularse del polvo.
neveras industriales La capa de hielo, provocado por la humedad y vapor de los alimentos, impide el idóneo funcionamiento y aumenta los consumos de los frigoríferos industriales. Ciertamente sacar el hielo e mas facil si el frigorífero esta dotado de un sistema automatico de desescarche.
Para asegurar la maxima eficiencia del armario o cámaras frigoríferas y por lo tanto el maximo ahorro en consumos y en gastos imprevistos, se aconseja planificar un servicio de manutención periódica. La frecuencia será en función del tipo de ambiente en el que se encuentra la máquina (en locales en donde se trabaja mucho la harina o en los que el aire resulta más grasoso, la manutención tendría que ser mas frecuente).
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jueves, 12 de octubre de 2017

El enfriamiento del agua en las maquinarias para heladerías

En las heladerías el consumo de agua y también de la energía eléctrica es considerable. La mayoría de las maquinarias para heladerías tienen un tipo de enfriamiento por agua, en particular pasteurizadores, mantecadoras, cocedor de crerma o máquinas combinadas.
mantecadoras helado Por ejemplo, una máquina mixta tiene un consumo medio aproximado de 10 litros (0,01 m³) para producir 1 litro de helado. En las heladerías, el costo del agua tenía una baja repercusión hasta en los últimos años, actualmente tiene un mayor peso en el balance puesto que el 90% del agua facturada se utiliza en el laboratorio para enfriar pasteurizadores, mantecadoras, abatidores de temperatura, cámaras frigoríficas y, raras veces, vitrinas/mostradores. El consumo de agua es muy importante: un mantecador mediano consume un promedio de 350 litros / h (0,35 m³ / h).
Si el consumo de agua es el punto débil, un papel importante en la reducción de los costes energéticos pueden tener una "torre de enfriamiento" o "economizador", ya que es  un dispositivo que permite de reutilizar y depurar el agua de los sistemas hidráulicos de enfriamiento.
La torre se puede conectar al pasteurizador, a los mantecadores y a los expositores: la planta realizada de esta manera es capaz de recuperar el agua utilizada para la eliminación de calor, asegurando un ahorro en el consumo del agua de hasta un 95%, con un consumo modesto de electricidad.
La torre de refrigeración, utilizando un simple principio de evaporación, disminuye la temperatura de la masa principal de agua, que así pueden volver a utilizarse. La máquina es compacta y de tamaño reducido, (En cualquier caso, el tamaño de esta planta tendrá que ser calculado cuidadosamente en relación a los ambientes de los laboratorios y el número de los maquinarias utilizadas en las heladerías), casi totalmente realizada en material de plástico (plástico reforzado con fibra de vidrio) y cuenta un sistema de ventilación centrífugo y de bomba de recirculación del agua. Todo está previamente montado en un carro de acero galvanizado en calor, posiblemente equipado con ruedas para facilitar su desplazamiento.
pasteurizadoras heladeria Por lo general está disponible en dos modelos, ambos en versión para exteriores (aire de escape "libre", para instalaciones fuera del laboratorio) y también para interiores ( escape de aire "canalizado" para instalaciones dentro del laboratorio, en este caso hace falta una salida en la pared para el aire saturado). La orientación de las conexiones hidráulicas y de las tomas de aire se puede variar según las exigencias de de instalación.
En AllForFood.es puedes comprar las principales maquinarias para heladerías a un precio competitivo: mantecadoras, pasteurizadores, cuoce cremas, vitrinas refrigeradas y mucho más. También puedes solicitar un presupuesto gratuito basado en tus necesidades específicas.

lunes, 9 de octubre de 2017

Cocción a baja temperatura: historia y características

La cocción a baja temperatura es uno de los métodos de cocción profesional en la hostelería, aunque si en los últimos años está viviendo una considerable proliferación en las cocinas domésticas gracias a la posibilidad de poder conseguir suministros hosteleros a precios asequibles. Cocinar a baja temperatura es un método de cocción que se desarrolló en las últimas décadas en los restaurantes de alto nivel; con cocina de baja temperatura se entiende una coccióna a temperatura controlada, normalmente alrededor de los 70 u 80 grados centígrados. ¿Por qué se ha difundido este peculiar tipo de cocción profesional? Con la cocción sous vide o de baja temperatura los alimentos no pierden su color natural ni sus propiedades nitritivas. Todos los sabores permanecen en el interior así como todas las vitaminas y las sales minerales. Por lo tanto los alimentos son más sabrosos, sanos y coloridos. Incluso los alimentos que generalmente oscurecen durante la cocción, manienten su color natural.
La técnica culinaria de la cocina sous vide permite de prolongar hasta de 3 veces la duración de conservación del producto ya que la ausencia de oxígeno ralentiza la proliferación bacteriana y la oxidación de los alimentos.
La cocina de baja temperatura en realidad no es una moda reciente: fue teorizada por la primera vez a finales del siglo XVIII por el físico estadounidense Benjamin Thompson, quien hipotizó el utilizo del aire caliente para realizar la cocción. A mitad de los años sesenta en los Estados Unidos y en Francia la técnica se volvió a descubrir y a aplicarse en el sector profesional e industrial para conservar mejor los alimentos.
cocinas industriales

En 1974 el chef francés Georges Pralus intentó aplicar esta técnica en la cocina de su restaurante de Roanne, en Francia, para proponer comidas innovativas a sus clientes. Tras varios experimentos, descubrió que el sous-vide permitía cocer mucho mejor el foie gras, porque dejaba práctivamente inalterada la consistencia del trozo de carne y la pérdida de grasas durante la cocción era menor lo que brindava mayor suavidad a cada mordisco. Durantes los años siguientes, otros chefs también hicieros sus propios experimentos con el sous-vide y actualmente la técnica se emplea en casi todos los restaurantes del mundo.
Para cocinar a baja temperatura se necesitan dos maquinarias de hostelería: una envasadora al vacío y un calentador o termostato, conocido también como Roner.
La primera crea el vacío en bolsas específicas de plástico muy resistentes que luego sella. El modelo de campana es el más profesional y logra hacer el vacía hasta con líquidos, pero se trata de un aparato muy costoso para las finanzas domésticas en alternativa se puede sustituir con una simple maquinilla de aspiración, pero evitando de introducir los condimentos líquidos en la bolsa.
Otra máquina hostelera fundamenta para este tipo de cocción profesional es el calentador termoregulado de inmersión, formado por un dispositivo con una resistencia para calentar el agua dentro del contenedor en el que se lleva a cabo la cocción y por una bomba que hace circular el agua y así mantener una temperatura homogénea.

En AllForFood.es descubre una amplia selección de maquinarias para la cocción a baja temperatura de alimentos y todos los demás tipos de cocción profesional, a precios asequibles.

martes, 3 de octubre de 2017

Utensilios para cocinas industriales: diferencia entre ollas y cacerolas

Ollas y cacerolas son los utensilios más difusos en las cocinas industriales y domésticas, cuyas funciones se confunden fácilmente, pero los chefs y todo experto de cocina conocen exactamente sus diferencias y los métodos optimales de uso.

La olla es el recipiente de cocción que más se menciona en los libros, sin embargo su significado es bastante ambiguo. Normalmente sirve para guisar, es de forma cilíndrica, poco profunda y por lo general con dos asas y una tapa. Se trata de un utensilio para cocinas industriales que debe mantenerse sempre limpio y jamás dejarse sobre fuentes de calor apagadas, se deberá colocar de manera tal que la ebullición sea siempre persistente. En la olla, el elemento de transmisión del calor es justamente el líquido contenido, por esta misma razón, el material a emplear puede no ser de alta conductividad térmica. En las ollas profesionales se pueden preparar excelentes cocidos o pucheros como sopas de verduras que luego podrían licuarse con el triturador de brazo. Se debe añadir la sal sólo en fase de ebullición, jamás antes, para facilitar su disolución y evitar que dañe el metal.
La cacerola se presenta un mango único largo cuanto el diámetro del fondo o bien dosa sas, se usa para cocciones o como contenedor para el servicio de mesa. La versión con un mango es muy utilizada para la preparación de salsas, mezcla de ingredientes o cremas. Para ello es importante prestar atención a los metales empleados para la mezcla y disolución, los cucharones de madera o de polietileno son los más recomendables.
utensilios cocinas profesionales


Si la cecerola cuenta con dos asas, se encontrará una gran variedad de medidas. Estos accesorios para cocinas se deben mantenerse siempre limpios, con cuidados lavados y sin nunca calentarlos antes de su uso. El fuego siempre debe se moderado y cabe tener cuidado a no usar la cacerola cuando la cobertura de estaño se haya consumido. Es manejable y polivalente pues se presta a diferentes tipos de cocción: guisar, asar y estufar.


En AllForFood.es encontrarás un surtido catálogo de utensilios y accesorios para las cocinas de restaurantes, pizzerías y hoteles. Podrás encontrar ollas, cacerolas, cazos, sartenes, bandejas gastronorm, cucharores, cuchillos profesionales y todo lo necesario para la preparación de cualquier plato.

sábado, 30 de septiembre de 2017

Consejos para elegir el mejor mobiliario para tu heladería, ahorrando tiempo y dinero

Quien quiera aventurarse en el sector de la heladería deberá tener en cuenta algunos factores típicos de esta actividad que irán inevitablemente a influenciar la elección del mobiliario de la heladería. En primer lugar las maquinarias industriales requeridas son diversas respecto a las de un bar o de una pastelería, en cuanto consisten esencialmente en maquinarias para la preparación, la conservación y la venta de helado, operaciones que en cambio no podrían hacerse en los bares tradicionales; a tal fin es necesario equiparse con vitrinas para helados, mostradores de heladería, heladeras profesionales y cocedores de crema, por ejemplo.
maquinas heladeria

En cuanto a la elección del mobiliario en una heladería, el consejo es optar por un tipo de muebles modulares en lugar de las realizaciones a medida. Pues por varios motivos: los muebles modulares para heladerías se fabrican en serie y están comprobadas para los usos y locales más disparatados, y por supuesto, se puede contar con el respaldo de la experiencia de otros clientes. Además, este tipo de muebles es sin duda mucho más económico respecto a uno hecho a medida y el reemplazo de uno sólo está facilitado y garantizado a lo largo de los años, incluso en ocasiones en las que se quiera renovar el local. Las estadísticas muestran como una heladería que cuenta con un mobiliario nuevo o también renovado logre, mediamente, atraer una porción de clientes más amplia respecto a una heladería de vieja fecha.
La elección de los colores del  mobiliaro de una heladería es fundamental: se recomiendo privilegiar los muebles de color madera para crear ambientes formales, mientras que los colores luminosos y más llamativos se recomiendan en locales más informales. La iluminación va estudiada junto al mobiliario del local y no en un momento sucesivo, en cuanto sirve para poner en evidencia ciertos elementos y para crear un ambiente homogéneo en base al color de los muebles elegidos. Normalmente es más agradable una luz blanca o azul, pero si el local también atiende de noche es mejor crear un sistema de illuminación “delicado” y no cegadora, de esta manera se invita y estimula la clientela a detenerse para degustar el helado sea dentro que fuera, naturalmente es fundamental disponer de sillas y mesas de bar para usar como puntos de apoyo. Una elección vencedora también podría ser la de colocar algunos taburetes de bar donde poder acomodarse rápidamente para la degustación del helado.
vitrinas heladerias La última cuestión del mobiliario para la heladería concierne la elección del suelo: también en este caso deberían privilegiarse, en general, los colores claros tratando de evitar las fantasías y coloraciones más elaboradas; aún mejor serías las baldosas con decoraciones simples y lineares, útiles también para dar la ilusión de un local más amplio en base a la disposición de las líneas.


La maquinas para helados y todo lo necesario para el amoblado de heladerías, como también de bares, restaurantes y pastelerías, puedes encontrarlo en AllForFood.es, el mayor negocio online especializado en maquinarias profesionales y muebles para la restauración. En su catálogo con más de 30 mil artículos, podrás elegir y comprar online sillas, taburetes, sofás, mesas de bar y todas las mejores maquinarias para amoblar tu bar con calidad y ahorro.

jueves, 28 de septiembre de 2017

Licuadoras centrífugas y extractores de zumo: como conseguir el máximo rendimiento de las maquinarias para bares


Se trata de maquinarias de bar cada vez más presentes en muchas actividades comerciales debido a la mayor atención de los clientes por los alimentos saludables. Estos equipos de hostelería actualmente tiene costes reducidos y permiten producir sanas, saludables y deliciosas bebidas a base de fruta o verdura para tomar en cualquier momento u ocasión del día o del año. Sin embargo, es importante como saber emplear la frutas y verduras de estación para poder aprovechar al máximos sus propiedades.

La licuadora centrífuga industrial es una maquinaria de bar de medianas dimensiones y de precio muy asequible, que separa el zumo o jugo de la fruta y verdura y separa las fibras. Precisa de un motor, un componente en acero formada por pequeñas cuchillas colocadas en círculo, un filtro de malla estrecha en el centro y una contenedor para el depósito de las fibras y los residuos. Para producir el zumo se aprovecha la fuerza centrífuga que gracias a las revoluciones muy elevadas logra separar el zumo de la pulpa y de las fibras. Los centrifugados no contienen todo el vegetal introducido porque la fibra se descartan. Con la licuadora centrífuga para uso profesional es posible conseguir zumos de casi todos los vegetales crudos, hasta los más duros como las zanahorias. Contrariamente, no es posible conseguir el zumo de verduras de hoja o de hierbas aromáticas, aunque si esto es posible hacerlo con un extractor. Alimentos como los plátanos, aguacates, higos, con baja concentración de agua, no se pueden centrifugar ni con el extractor ni con la licuadora centrífuga. Es aconsejable no intentarlo ya que se corre el riesgo de estropear tales equipos de bar.

Los extractores en cambio permiten conseguir zumos de verdura y fruta gracias a un movimiento de la maquinaria muy similar a la masticación. De facto los alimentos son triturados por rotaciones lentas que mantienen inalteradas las propiedades de los alimentos evitando así la oxidación por recalentamiento. Un extractor está formado por un tornillo sin fin normalmente hecho de plástico duro que se encuentra dentro de un filtro muy fino. Durante el funcionamiento del extracción , la pulpa y el jugo se separan debido a las rotaciones del tornillo sin fin y a que se expulsan de la maquinaria por separado.
equipamiento bar


Con los extractores de zumo podemos emplear toda clase de vegetal, fruta y verdura, crudos, incluidos los más duros y también las de hoja o las hierbas aromáticas, que como ya se había comentado no es posible hacer con las licuadoras centrífugas. Alimentos con bajo porcentaje de agua como los plátanos, aguacates o higos es mejor utilizar las licuadores profesionales de bar, con la añadidura de agua o leche, para realizar una mezcla más suave y agradable.

En AllForFood.es podrás comprar cómodamente online y a precios asequibles, licuadoras centrífugas, extractores de zumo, licuadoras industriales, baditoras, granizadoras y otras maquinarias de hostelería para bares y restaurantes, con las que podrás preparar toda clase de bebida saludable.

jueves, 21 de septiembre de 2017

Pequeña guía para utilizar sin problemas los hornos de microondas industriales


Los hornos de microondas hacen parte de una particular tipología de maquinarias para alimentos que no se encuentra en todas las actividades hosteleras. Aunque si los hornos microondas son los más difusos en ambientes domésticos, pueden traer grandes ventajas incluso en los restaurantes, bares y grandes colectividades. Dichos hornos profesionales precisan de un empleo diverso respecto a los modelos tradicionales, por lo que concierne los materiales de los contenedores y la clase de alimentos.

Los contenedores para alimentos deben ser de un material resistente al calor y que se deje atraversar por las microondas sin sufrir alteraciones:  por esta razón se excluyen los metales (que son impermeables ante las microondas), el poliestireno y los plásticos suaves debido a las deformaciones provacadas por el calor de los alimentos. Los materiales más apropiados son: el vidrio, la porcelana, la terracota, el plástico duro y el papel.

La cocción en los hornos de microondas industriales se puede regular: 1) manipulando el selector de potencia, con al menos 3 posiciones, para descongelar, media potencia y máxima potencia, 2) estableciendo el tiempo de cocción.

Hay otras recomendaciones que se deben conocer antes de poner en marcha un horno profesional como este: es mejor colocar la comida por preparar en una capa baja y ancha en lugar de una capa alta y estrecha; la cocción no es totalmente homogénea: el centro del horno y las esquinas son las partes menos irradiadas, por lo que es mejor colocar los alimentos en forma de anillos, removiéndolos de vez en cucando; los mecanismos activados por las microondas en las moléculas de la comida no se detienen cuando esta es retira del horno, aún continúan por un período proporcional al volumen y a la firmeza de la comida; por ejemplo, cuando se trata de la verdura, dicho plazo sará irrilevante, pero si se tratase de un buen trozo de carne, el “tiempo de reposo” puede alcanzar los treinta minutos, y sólo trás haber transcurrido tal plazo la cocción habrá efectivamente acabado.
hornos profesionales


La carne que mejor se presta a este tipo de cocción es el pollo y la carne blanca en general, aunque si la cocción exclusivamente de microondas brinda una consistencia más seca respecto a la cocción tradicional, porque el rápido calentamiento provoca una mayor pérdida de líquidos; las verduras más apropiadas son las de pequeñas dimensiones y con una estructura tierna (ej. Guisantes, judías verdes, zanahorias, espinacas, tomates, patatas). Las verduras con estructura fibrosa (ej. Alcachofas, troncos de alcega, hinojo, apio) proporcionan resultados mediocres con este tipo de horno. Para evitar la deshidratación de los alimentos, en la mayor parte de las preparaciones es aconsejable cubrir el recipiente, los huevos no se pueden cocinar con la cáscara porque la rápida expansión del aire que se encuentra entre las membranas y la cáscara les haría literalmente explotar. Por último debemos recordar no poner en marcha el horno en vacío, sin ningún alimento dentro, o con objetos metálicos en su interior ya que podría estropearse el magnetrón.

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sábado, 16 de septiembre de 2017

El mantenimiento perfecto de los cuchillos profesionales


Cuando se compran cuchillos de cocina es muy importante seguir las reglas apropiadas de mantenimiento, para que queden siempre funcionantes y perfectamente afilados. Los cuchillos quizás sean los utensilios de cocina profesional más importantes para un cocinero, si no fuera por su potencial peligrosidad. Aprender y conocer, utilizar y mantener los cuchillos de cocina es un motivo de orgullo y proporciona una gran satisfacción

Las hojas de los cuchillos profesionales son de acero inoxidable martensítico, un acero altamente aleado con el cromo y otros elementos como el níquel, molibdeno o vanadio. Este material combina una gran dureza (indispensable para mantener el filo) y una gran resistencia a la corrosión. La hoja de este utensilio para cocinas industriales puede ser estampada (la silueta de la hoja se obtiene gracias al troquelado de una chapa) o forjada (la hoja se obtiene gracias a la deformación progresiva de un semiproducto). Las hojas forjadas son las que presentan un mejor balance y tienen una mayor resistencia mecánica.

Dada la importancia de los cuchillos profesionales, es aconsejable reponerlos en lugares adecuados y prestar atención a como se usan y mantienen. Para mantenerlos en buen estado por largo tiempo es necesario seguir algunas pequeñas reglas: nunca lavar los cuchillos profesionales en el lavavajillas. A causa de la alta presencia de carbono, necesario para conseguir un buen afilado , los cuchillos no son tan inoxidables como se suele pensar.
utensilios cocinas profesionales


Lavar siempre los cuchillos profesionales después del uso y antes de las comidas, para evitar que queden por mucho tiempo en contacto con los alimentos y los residuos orgánicos húmedos, que podrían dar problemas a la estructura molecular del metal. Siempre por los mismos motivos, no dejar los cuchillos goteando, hay que secarlos de inmediato. No dejar estos utensilios para cocinas industriales en lugares húmedos o en presencia de sales. Progeter la hoja evitando el corte de huesos y partes duras.

Por último afilar la hoja todos los días: la operación no dura más que un par de minutos. Todos los utensilios para restaurantes, hoteles y cocinas industriales, podrás encontrarlo online en AllForFood.es, el primer negocio de la web en el sector de los suministros de hostelería. En el catálogo con más de 40 mil artículos, podrás elegir entre toda clase de cuchillos profesionales y otros accesorios como rejillas, bandejas gastronorm, jarras, cubiertos, baterías de cocina y muchos más, todos realizados con materiales de primera calidad.

martes, 12 de septiembre de 2017

Rehabilitar un bar significa cuidar tres aspectos del local: iluminación, color y mobiliario


Reformar un bar no es una operación fácil ni superficial, ni al alcance de todos. Planificación, competencia y creatividad son tres requisitos esenciales para elegir con criterio los muebles (mesas, sillas, taburetes, etc.) y el equipamiento bar que nos proporcionarán los beneficios y el éxito que buscamos.

Muchos arquitectos y estudios de diseño concuerdan con que la iluminación, los colores y la distribución de los muebles contribuyen por un 80% al éxito del resultado esperado.

Las luces son importantes, así como cualquier ambiente comercial: si se quiere optar por un ambiente íntimo y acogedor es mejor elegir luces delicadas y cálidas como lámparas de mesa y de pared  colocadas en puntos estratégicos.

Si encambio queremos dar al bar una atmósfera más juvenil y a la moda se puede osar con juegos de luces coloridos y colocar luces de led también colorados en proximidad del mostrador.

También el color de las paredes es un elemento de mobiliario de por sí. Los colores más claros y más tenues se combinan mejor con los bares frecuentados sobretodo por las mañanas para el café, los desayunos y pausas de mediodía, que además tienen la ventaja de aumentar la percepción del espacio dando la impresión de que los ambientes sean más grandes.

Colores brillantes y papeles pintados o fotomurales son los más indicados para lounge bar o cocktail bar, pero también para los chocolaterías. Para los locales más juveniles también se puede optar por verdaderos murales que darán vida al ambiente y lo convertirán en un lugar irreconocible.

Y si lo que se busca es dar al local un aire retro, se podrían realizar paredes de madera que además ofrecen al ambiente un aire de intimidad y acogida.

Hablando de colores, otra operación que se puede realizar es el de dar vida al mobiliario como la barra, las mesas y taburetes del bar decorandolos con colores llamativos y originales.
mobiliario bar


El verdadero protagonita del bar es la barra y en su elección se tiene que razonar a según del tipo de local que se desea abrir. Simple y funcional si se trata de la barra de un bar clásico,  espacioso y amplio si se trata en cambio de una barra para un lounge o un cocktail bar.

Finalmente por lo que concierne el arredo de las mesas, sillas y taburetes del bar, no queda más que confiar en el propio gusto. Aqui es posible divertise y desfogarse con la fantasia.

Si se desea seguir un estilo clásico o si se desea sorprender a los clientes con un amoblado ensamblado con gusto lo importante es organizar bien los espacios y la funcionalidad del local.

En AllForFood.es, negocio online líder en el sector de suministros para restaurantes, bares y hoteles, puedes encontrar muchas ideas para amoblar tu local en modo creativo y tradicional. Puedes escoger entre miles de elementos como bancos, hamacas, sillones, taburetes y sillas para los bares y restaurantes, adaptos para cada ambiente y circuntancia.

viernes, 8 de septiembre de 2017

Los suministros hoteleros y el comportamiento necesarios para asegurar constamente ropa limpia en los hoteles


La higiene es una tarjeta de presentación de un hotel. Dar con habitaciones limpias y ordenadas es una de las características principales para garantizar al cliente un elevado estándar de calidad. La organización de la limpieza en un hotel es indispensable para brindar un buen servicio a los clientes, quienes podrán decidir si regresar o aconsejar a otras personas. Emplear suministros para hoteles de calidad y ser capaces de realizar todas las diferentes operaciones de limpieza cotidianamente y con un determinado método son los primeros pasos para conseguir resultados satisfactorios. Carros de lavandería, carros multiusos de limpieza, productos desinfectantes, detergetes y desodorantes son algunos de los suministros hoteleros que el director o el responsable de la limpieza debería elegir con mucha atención.

Entre los suministros para hoteles necesarios para la preparación de las habitaciones, la ropa blanca seguramente es la más importante. De facto es el instrumento reutilizable más costoso entre los que se pone en manos del personal de limpieza. El almacén, el suministros, el uso y el reemplazo de la ropa blanca para las habitacaciones de los huéspedes se deben elegir siguiendo reglas determinadas establecidas por el hotel para que se simplifiquen las operaciones de limpieza en los cuartos, como también las operaciones de control y de inventario.

La ropa blanca para hoteles se distingue en ropa de cama y ropa de baño. La primera incluye las sábanas (de varias medidas y colores), las colchas, las fundas de almohadas y colchones; mientras que la segunda incluye generalmente las toallas, de manos, las especiales, los albornoces y las alfombras de baño. El personal encargado de la limpieza podrá gestionar correctamente la ropa ropa blanca siembre y cuando que el hotel sea capaz de garantizar niveles adecuados de recambio. Por lo tanto es necesario una previa y atenta operación de análisis y de verificación para determinar la cantidad de prendas que sirve de cada tipo  para que el personal pueda trabajar sin más preocupaciones. En esta operación de analisis deben considerarse algunos factores, en primer lugar la categoría de hotel, y por ende la frecuencia diaria o menos con la que se hace el cambio de la ropa dentro de las habitaciones ocupadas.
carros limpieza hotel


También debe considerarse el nivel de ocupación media del hotel. Por último, es indispensable tener en cuenta la experiencia del personal encargado del servicio ya que nos proporcionarán las indicaciones precisas para la determinación del nivel optimal de recambios. De facto, el hotel debería evitar de fijar límites insuficientes en la cantidad de ropa y sus recambios, ya que la escasez de los mismos conlleva a la ineficiencia, con molestas interrupciones o retrasos del servicio. Viceversa, si los niveles de ropa blanca son elevados, nos encontraremos con un utilizo ineficiente y un inútil gasto de recursos. Con el fin de realizar una gestión eficaz de la ropa blanca, el personal encargado debe necesariamente coordenar el trabajo con el responsable de la lavandería. También es importante que la ropa blanca se deposite en un lugar sin humedad y adecuadamente ventilado.

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lunes, 4 de septiembre de 2017

Cómo se genera el calor en los hornos industriales de gas y eléctricos


En el mercado existe una gran variedad de hornos industriales, diferentes por características técnicas y capacidades en la cámara de cocción. La elección depende del tipo de actividad hostelera y por lo tanto del genero de preparaciones que se deberán realizar. Una de las principales descriminantes concierne el sistema de alimentación y el tipo de generador de calor equipado en el horno para pizzería o para gastronomía. Como es sabido, además de los hornos de leña, la alimentación de estas maquinarias industriales de calor actualmente en comercio es de gas o electricidad.

Los modelos de hornos insdustriales de gas precisan de un quemador de llama estabilizada, con válvula de seguridad de termopar para la interrupción del flujo de gas en caso de apagado de la llama piloto. El quemador piloto (una llama constantemente encendida que facilita el arranque del horno) se enciende automáticamente a través de un dispositivo eléctrico colocado en el panel de mandos. Los quemadores generalmente están instalados en la zona posterior del horno, de manera que se puedan inspeccionar fácilmente en caso de necesidad o averías.
hornos profesionales


Los gases de combustión se transportan al exterior por medio de una chimenea, colocada en la parte superior del horno. Los hornos industriales eléctricos funcionan mediante resistencias blindadas de acero inoxidable, alimentadas con tensiones de 220 o 380 voltios, protegidas por fusibles de seguridad.

En los hornos industriales de vapor, en cambio, tenemos una caldera accionado por medio de resistencias eléctricas o por tubos de acero dentro de los cuales circulan los humos calentados por los quemadores de gas. El agua que entra en el calderían generalmente está desmineralizada, para evitar la acumulación de cal. El vapor que se forma se canaliza a través de una serie de tubos y se distribuye en el interior de la cámara de cocción. La caldera o el boiler está equipada con controles de seguridad que verifican la presión del vapor generado (presostato), la temperatura del boiler (termostato) en caso de ausencia de agua y el nivel mínimo y máximo del agua (sondas electrónicas). También en los hornos de ventilación forzada el aire aspirado por la cámara de cocción puede ser recalentado por resistencias eléctricas o por el contacto con los tubos recalentados por la combustión del gas.

viernes, 1 de septiembre de 2017

La figura del camarero de bar y las normas de comportamiento.

A menudo con el término barman (o bartender) entendemos aquella persona que trabaja en los bares, encargada de preparar los cocteles, dejando a las demás figuras especializadas la preparación de la cafetería y del servicio analcohólico. En realidad sus tareas dependen del tipo de local,  su tamaño y del personal. Puede ser, entonces, simplemente aquel empleado detrás de la barra o encargado de la caja, de servir las mesas, de las compras o del control de los sumunistros, de la organización del trabajo en las diferentes fases de la jornada laboral, de arreglar las mesas y sillas del bar, de la limpieza del local, etc. El barman puede trabajar en horarios no comunes incluyendo horarios nocturnos.

En los locales grandes o notorios, en los que nisiquiera la colocación de una silla se deja al azar, podemos distinguir diferentes figuras; una de estas es el camarero, que se encarga de servir las mesas. Es una figura a menudo subestimada, porque es cierto que no se requieren capacidades específicas para la preparación de los cocteles, pero también es cierto que es la primera persona con la que el cliente entra en contacto y por ende deberá realizar un servicio impecable y saber aconsejar al cliente, para vender bien y más.
accesorios bar

Muchas veces el camarero es un vendedor importante y por lo tanto debe conocer todas las bebidas y preparaciones ofertadas. El momento de la venta es tan importante que cuando sea posible, es gestionada directamente por un barman, dejando luego el servicio al camarero.
El camarero del bar debe realizar cuidadosamente sus tareas y por esta razón debe seguir determinadas reglas. La primera cosa que se debería evitar durante el traslado de una bandeja a través de la sala, entre sillas y mesas del bar, es mirar constantemente la bandeja mientras se camina: una clara señal de inseguridad y escasa habilidad. La bandeja no se debe sujetar rígidamente, ya que durante los movimientos y traslados se mueve junto con nosotros, y el brajo que la sujeta realiza movimientos al compás del cuerpo. Durante las operaciones de traslado, de servicio y de desbarace de la mesa, es necesario mantener la espalda recta.

Un camerero que lleva la bandeja manteniéndola en las yemas, seguramente es más elegante de aquel que la lleva en la palma de la mano; además es oportuna resaltar que la primera técnica es la más difícil por varios motivos: dificultad en mantener la estabilidad, soportar por largo tiempo el peso de la bandeja y el movimiento de la mano con el correcto baricentro mientras se preleva el material.

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lunes, 14 de agosto de 2017

Los principales materiales de las ollas usadas en las cocinas industriales

La batería de cocina es el conjunto de utensilios para las cocinas industriales empleados en la preparación y cocción de alimentos. Estos utensilios pueden ser construidos con diversos materiales, según la función que deberán cumplir: las características de un recipiente apto para las frituras seguramente serán diferentes que de las de un recipiente para las cocciones al vapor, por ejemplo. A la hora de elegir el material se deberán considerar determinadas características: conductividad térmica, resistencia a golpes, durabilidad, facilidad de mantenimiento, superficies del fondo o base más o menos llana, características higiénicas.

El acero inoxidable es un material muy difuso y utilizado en el menaje para las cocinas industriales, debido a sus numerosas ventajas: es resistente ante golpes, al aire, a los ácidos, a los productos de limpieza; es higiénico, porque su superficie dura y lisa no permite la acumulación de suciedad; no requiere mantenimientos extraordinarios. Entre las desventajas tenemos: el precio elevado; la baja conductividad térmica y por lo tanto una inadecuada distribución del calor en el utensilio y por ende en el alimento; esta problemática se ha resuelto colocando en los fondos placas de aluminio o de cobre con un alto poder termodifusor.
utensilios cocina profesional

Las cacerolas profesionales en acero inox deben lavarse con agua caliente y detergente no abrasivo, no se deben usar las esponjas de alambres o abrasivas. Las manchas blancas que puedan formarse, deberán eliminarse con agua y vinagre o agentes descalcificadores. Existen diversas calidades de acero inoxidable, cada una de ellas ofrece características diferentes y específicas por lo que se emplean en diferentes clases de maquinarias según la características específicas. La aleación de titanio es la más resistente, inerte y ligera, aunque si su coste relativamente alto limita su utilizo.
El segundo material usado en muchos utensilios de hostelería es el aluminio. Entre sus ventajas tenemos: bajos precios, buena conductividad térmica, peso ligero y facilidad de limpieza. Pero también presenta algunas desventajas: se deforma fácilmente, reacciona con los álcalis y ciertos ácidos, se vuelve poroso y suele oscurecer las salsas claras.

Es un material polivalente, apto a toda clase de cocción, en especial las de buen grosor, porque tiene muy baja adherencia. Con algunas maquinarias de hostelería, como las sartenes para crepes o los moldes, se evita el contacto directo con los alimentos mediante la aplicación de un revestimiento antiadherente de silicona o teflón: de esta manera es posible cocer sin necesidad de usar sustancias grasas, pero se debe prestar mucha atención a no arañar el revestimiento ni a dejarlo a temperaturas muy elevadas.

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viernes, 4 de agosto de 2017

Las amasadoras de horquilla y su contribución para la preparación de masas para pan y pizza

El amasado es una de las fases principales durante la preparación del pan y de los productos de horno en general y de sus cualidades depende el 80% de las características del producto final, por lo que una correcta realización de la masa juega un rol fundamental para conseguir un producto de excelente calidad. 

Existen varios métodos en la preparación de la masa; los más difusos son: directo, en el que los ingredientes se remueven en una única fase; indirecto, donde primero se prepara el prefermento a base de harina, agua y levadura que tras una fase de fermentación se introduce en la amasadora de pizza y se amasa con los demás ingredientes. Los modelos más utilizados son las amasadoras de espiral y las de horquilla (en pastelería las más utilizadas son las batidoras planetarias).
amasadora pizza

La amasadora de horquilla, históricamente, fue una de las primeras maquinarias empleadas por los panaderos y pizzeros para automatizar la producción. Actualmente, a distancia de años, esta maquinaria sigue siendo indispensable en su sector gracias al muy válido sistema de elaboración.
La amasadora de horquilla es ideal para cualquier tipo de masa, con prevalencia de las masas duras (32-35% de agua) o medio-duras (45-50% de agua). Para aumentar la versatilidad de la maquinaria con las masas más hidratadas (60-65% de agua) se recomienda un motor de dos velocidades.
Su movimiento no recalienta los ingredientes (requisito fundamental para algunas recetas) e incorpora la justa cantidad de oxígeno haciéndo de esta máquina sea ideal para las masas más delicadas. En relación con el amasado directo, los grados que este tipo de amasadora proporciona a la masa es de 3°C.


Puedes comprar online las mejores maquinarias para pizzerías, panaderías y pastelería a precios asequibles en AllForFood.es. Además de amasadoras de horquilla y de espiral, la oferta de AllForFood incluye laminadoras de pizza, cortadoras de mozzarella, hornos industriales, mesas de preparación pizza y muchos productos más de calidad italiana.

viernes, 28 de julio de 2017

El servicio de desayuno en las instalaciones hoteleras

Entre las tareas de los camareros de hoteles se incluye el servicio de la primera comida, que deberá realizarse con la ayuda de específicas maquinarias hoteleras, según la tipología.
El desayuno, también llamada como primera comida, se consume orientativamente entre las 7,00-7,30 y las 10,00-10,30; y donde sea posible, se consume en una sala dedicada o de verano, al abierto en una terraza o en un jardín. Si el cliente lo pide se puede servir en su habitación.
Existen dos tipos de desayuno: continental y anglosajón, esta última más conocida como english breakfast o buffet breakfast.
El desayuno continental, o continental breakfast, incluye té, café con leche, capuchino, acompañados por cruasanes, pan, mantequilla y mermelada. Es el desayuno típico de italianos y franceses: sencilla, rápida y ligera.

Bajo el perfil técnico, el desayuno continental se caracteriza por un servicio de mesa completo. Es justo recordar que algunas empresas también optan por un servicio buffet para hotel: todo, o casi, es servido por el camarero, pero el cliente, si lo desea, puede encontrar suplementos u otros ingredientes en el bufet, distribuido por variedad y tamaño; por ejemplo, algunos dejan a disposición un pequeño bufet con zumos y cereales, además de servir los clásicos servicios.
El desayuno anglosajón, o english breakfast, se caracteriza por un rico buffet en el que se disponen una gran variedad de alimentos, acompañados por las bebidas mencionadas para el desayuno continental, a menudo preparadas por los dispensadores de bebidas calientes y frías; se trata de un suministro hostelero muy difuso. El cliente podrá servirse en total libertad todo aquello que se propone en el bufet en la cantidad que deseé.
suministros hosteleria

Actualmente, la gran parte de los hoteles ofrece un desayuno anglosajón o americano incluido en el precio del hospedaje por lo que para los clientes, el desayuno se ha convertido en un agradable suplemento. Técnicamente esta clase de desayunos prevé el servicio bufet en el hotel: bebidas a parte, los ingredientes se prelevan directamente de la mesa bufet por parte de los mismos clientes. Puede pasar que algunas preparaciones culinarias deban servirse en la mesa por parte de los camareros; generalmente este servicio se reserva para algunos platos a base de huevo y para preparaciones más complicadas a base de pescado, carne y verduras cocidas al istante bajo petición.

El desayuno continental merece una pequeña precisación: la manera más superficial de ofrecerla es el que todavía algunos hoteles reserva al turismo organizado: se facilita directamente en el plato pequeño de cada comensal un envase monodosis de mantequilla y de mermelada, acompañados con una pieza de pan por persona y un par de tostadas. Como bebida: café, leche, té o bien chocolate, capuchino o café expreso.

En otros hoteles el tratamiento puede ser muy diferente, en los que la mesa está servida por un surtido muy amplio de mermelada y miel, mantequilla de calidad y en cantidad, una cesta llena con toda clase de pan, cruasanes calientes y pasteles frescos, y por que no, con deliciosos trozos de tarta.

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martes, 18 de julio de 2017

¿Cómo elegir los cuchillos profesionales?

El equipamiento de un restaurante requiere el conocimiento de todos los utensilios para cocinas profesionales, para saber cuales son los que más se ajustan a nuestras exigencias y hacer una elección razonada. Entre los suministros más importantes para hoteles (pero también los que requieren una especial atención a la hora de utilizarlos) encontramos los cuchillos profesionales  y otros utensilios para cocinas industriales siempre diseñados para el procesamiento de alimentos.
Antes de ahondar en el tema de las diversas tipologías de cuchillos profesionales es bueno conocer y recordar algunas normas que deben respetarse en la cocina de un restaurante.
En primer lugar las maquinarias de la cocina, pero en especial los cuchillos y los utensilios de las cocinas industriales, deben manipularse con el máximo cuidado; si los cuchillos son de propiedad del cocinero se recomienda que este anote las iniciales de su nombre en el mango para evitar extravíos y confusión; la limpieza de los cuchillos profesionales y de todas las demás maquinarias es tarea de quien los ha utilizado; los cuchillos nunca deben dejarse en la pica de las cacerolas; es fundamental recordar que debe siempre mantener la punta del cuchillo dirigida hacia abajo, durante los movimientos dentro de la cocina; y por último no debe olvidarse de recolocar los cuchillos profesionales en sus soportes específicos y nunca dejarlos en desorden, para evitar posibles accidentes.
cocina restaurante

En lo que concierne las diversas tipologías de cuchillos profesionales, la cocina de un restaurante de nivel sin duda deberá equiparse con un surtido de modelos que usar para las preparaciones más disparatadas: cuchillos recotos con punta curva para pelar y trocer verduras o legumbres; un cuchillo para filetear (de hoja sutil  y flexible, larga aprox. 16-20 cm) utilizado para quitar los filetes al lenguado y cincelar las verduras; un cuchillo para deshuesar las carnes, con una  hoja corta y muy rígida; un cuchillo de carnicero estrecho con una hoja que puede variar entre los 16 y 22cm, empleado durante la elaboración de la carne; un tenedor trinchador para girar y manejar los asados; un cuchillo para la pulpa, con una hoja larga entre 25-33 cm para cortar en rebanadas grandes trozos de carne; un cuchillo estrecho y liso para cortar la carne cocida y embutidos; un cuchillo de hoja curva para cortar pan, canapés y otros; cuchillos trinchadores ligeros, medios y pesantes para cortar y picar alimentos de varias consistencias y por último una espátula de acero que sirve para girar o decorar (también llamada espátula de pastelería), con la hoja flexible y una longitud entre los 12 y 36 cm.


Si estás en busca de los mejores cuchillos profesionales u otros utensilios y accesorios para las cocinas de restaurantes, puedes encontrarlos en AllForFood.es a precios asequibles. Solicitua ya un presupuesto personalizado: el equipo de AllForFood, amable y profesional, te dará los consejos que necesites para elegir las maquinarias más ajustadas para tu local.

martes, 11 de julio de 2017

Los accesorios necesarios en las pizzerías para llevar

La apertura de una pizzería para llevar implica una inversión menor respecto a la clásica pizzería con sala; el ahorro debido esencialmente al mobiliario reducido y a la cocina industrial equipada con un menor número de maquinarias de hostelería. Si hay un pequeño espacio a disposición cerca de la mesa de preparación y frente a la zona de venta al público, será suficiente colocar un par de mesas con algunas sillas o taburentes para contener los gastos.

Para la preparación optimal de este tipo de negocio será necesario equiparse con accesorios pensados y diseñados  para este tipo de actividad comercial. En primer lugar será necesario equiparse con palas de pizza de mango largo o corto según el tipo de horno instalado (hornos eléctricos o de leña). Para la exposición de la pizza en las vitrinas para pizzería dedicadas será necesario utilizar bandejas especiales que se pueden usar dentro del horno y luego colocarlas directamente en el mostrador, o bien optar por bandejas redodnas (según se quiera preparar pizzas cuadradas o redondas). En lo que concierne los accesorios para pizzería que deben usarse para cortar y “manejar” la pizza, harán falta los rodillos cortadores, las paletas, las pinzas para coger las bandejas horneadas y específicas rasquetas para la limpieza de las bandejas o moldes de las pizzas.
mobiliario pizzeria

Con respecto a los fritos y otros alimentos preparados al instante será necesario equiparse con otros específicos accesorios de pizzería como los expositores gastronorm de acero inoxidable, o mejor aún si cuenta con cubetas o bandejas extraíbles para poder limpiarlas fácilmente. Existen diversas tipologías de expositores gastronorm, muchos son componibles en base a las exigencias y otros son preconfigurados con compartimentos de diferentes tamaños y formas. Dentro de la cocina, en cambio, los accesorios de pizzería más útiles son los contenedores de polipropileno para alimentos en el que se almacenarán las bolas de masa de pizza o para contener y transportar otros ingredientes como verduras, frutas y hortalizas.


Para equipar una pizzería de este tipo, en fin, es importante cuidar todos aquellos detalles que a primera vista podría parecer superficiales y elegir cuidadosamente todos los utensilios y accesorios complementares que son necesarios para el funcionamiento de la pizzería. En AllForFood.es podrás encontrar las maquinarias y utensilios indispensables para montar una pizzería: como los hornos pizza, amasadoras industriales, extendedoras o laminadoras de masa, muebles, bandejas, palas, expositores, divisoras, boleadoras y muchos más. Puedes realizar tu pedido online y elegir la forma de pago cómodamente desde casa. Recibirás la mercancía directamente en el domicilio que indicarás.

martes, 4 de julio de 2017

Las peculiaridades de la cámara de cocción en un horno industrial

En todos los modelos de hornos para pizzería, gastronomía, pastelería y en general de aquellos destinados a las medianas y grandes colectividades, se pueden encontrar características técnicas que los hacen diferentes que los modelos para uso doméstico. La cámara de cocción es uno de estos elementos de distinción: en primer lugar los hornos gastronorm  presentan una cámara interior en acero inoxidable 18/10 con esquinas interiores redondeadas para facilitar y agilizar la limpieza.
En los modelos más pequeños, las bandejas y las rejillas se introducen en las soportes laterales (guías en forma de U, por lo general) extraíbles durante las operaciones de limpieza. En las cámaras de cocción de los hornos para pizzería y restaurantes más grandes, las bandejas o rejillas se colocan sobre un soporte móvil de acero dotado con guías en forma de U que eventualmente permite la introducción o extracción simultánea de bandejas o bien de rejillas para la cocción.
hornos pizzeros

Prácticamente todos los hornos de pastelería, pizzerías y restaurantes actualmente en comercio tienen una cámara de cocción dimensionada según el estándar GastroNorm para permitir el uso sin dificultades de bandejas, cubetas y rejillas conformes con el estándar GN. La cámara de cocción de los hornos industriales se puede iluminar durante el funcionamento del horno y así controlar a través de la puerta acristalada la cocción sin necesidad de abrir el horno.

En la parte posterior de las cámaras de hornos termoventilados y mixtos se encuentra un ventilador de acero, normalmente protegido con una rejilla metálica. La forma de las cámaras de cocción en los hornos de convección están realizadas de manera que se pueda regular el movimiento del aire dentro de las mismas, garantizando una distribución aún más uniforme del calor. La formación de agua de condensación o eventuales grasas fundidas normalmente se recogen en una cubeta o bandeja de acero inox extraíble que se encuentra en la parte inferior de la cámara de cocción.

Algunos modelos de hornos para pizzerías y restaurantes descargan los líquidos residuos directamente en el alcantarillado, previa disminusción de la temperatura (según las indicaciones de la normativa europea). El aislamiento de la cámara de cocción está hecho de lana de vidrio la cual envuelve completamente el horno y avitando así la dispersión de calor hacia el exterior. También el revestimiento exterior como el interior del horno profesional es de acero inox 18/10.


En AllForFood.es encontrarás centenares de hornos para gastronomía, pizzerías, pastelerías, panaderías y restaurantes divididos por tipo de alimentación, sistema de cocción, capacidad, panel de mandos y otras características técnicas. Descubre el modelo más indicado para tu negocio y cómpralo con clic cómodamente desde casa.

jueves, 29 de junio de 2017

Lo que debemos evitar y revisar antes de comprar las sillas de pizzería

Cuando se amuebla una pizzería, la elección de los asientos que comprar es un momento delicado que implica conocimientos y una cierta planificación por parte del gestor del local.

Antes de proceder con la compra de las sillas, sofás, taburetes y de todo lo necesario es necesario y oportuno considerar el factor tamaño. Por ejemplo, en caso de que tengamos un local bastante pequeño, una buena solución sería optar por sofás bajos y compactos de bar; en todo caso lo importante es maximizar el espacio a disposición, sin sacrificar la posibilidad de movimiento del personal y de los clientes; por ello es fundamental saber cual es el espacio que es posible dedicar a las sillas para la pizzería. Los clásicos sofás de bar podrían ser idóneos para los restaurantes más comunes e informales, mientras que para restaurantes y pizzerías más rebuscadas, la elección más sensata sería comprar sillas de pizzería elegantes y revestidas en tejido.
sillas restaurante

Es fácil que el importe por la compra de sillas para pizzería aumente considerablemente, por esta razón es necesario preguntarse, antes de la compra, por si algunas tipologias de asientos como las de diseño y elevado impacto visual sean realmente las que se ajustan a tu local, o por lo contrario, si es posible acontentarse con modelos más baratos. Por último, existen algunos aspectos que evitar a la hora de comprar las sillas de pizzería: ante todo no se deberían elegir modelos con demasiadas decoraciones y cavidades, ya que son más difíciles de limpiar y de mantener sin migas ni suciedad.
También hay que evitar la compra de sofás y asientos de restaurante revestidos con tejido sin tratamiento antimanchas ya que el problema de las manchas es un factor común para todos los negocios de la restauración y hostelería. Y para terminar, no se deberían comprar sillas u otros muebles de hostelería que se hayan diseñado para este uso: los muebles como también las vajillas para restaurantes tienen un costo mayor porque se fabrican con materiales específicos para garantizar más durabilidad ante el uso cotidiano e intenso.


El catálogo de AllForFood.es, con más de treinta mil artículos, te propone una elección muy amplia de muebles para la hostelería, como sillas, sofás bajos, mesas, taburetes de bar y muchos más. Podrás comprar directamente online los modelos en la variante de color y forma que prefieras, y los recibirás en poco tiempo directamente en el domicilio que nos indicarás al tramitar el pedido.

sábado, 24 de junio de 2017

El barman perfecto: aptitudes y normas de comportamiento

El barman cubre el rol más importante dentro de un bar, debe ser competente, poseer buenas aptitudes, resistir ante posibles situaciones de estrés, pero también deberá ser amable y disponible para platicar con los clientes. Es normal que la elección del local se haga por hábito, recomendaciones o porque quizá privilegiemos un determinato tipo de mobiliario de bar, sin embargo, la figura del barman resulta ser siempre influyente, ya sea de manera directa o indirecta.
En un clásico bar snack, al barman se encarga de las preparación del café: además de saber usar todos los utensilios del bar, debe tener conocimiento  de las variedades y técnicas de extracción del café y de otras bebidas, como el té y el chocolate, capaz de aconsejar y proponer el desayuno ideal a los clientes.
accesorios bar

Su lugar de trabajo naturalmente es detrás de la barra y para poder operar de manera rápida y con precisión, debe conocer a detalle cada centímetro de su área de trabajo, saber donde colocar los utensilios del bar y las maquinarias más solicitadas (exprimidores, licuadoras, batidoras, etc.) para mantenerlos siempre al alcance con un simple movimiento, evitando pérdidas de tiempo.
Dicho esto, son dos los aspectos que un barman profesional tiene siempre que cuidar: la higiene y la profesionalidad. La correcta higiene en el trabajo puede sonar superficial. Puesto que el cliente nota cada gesto detrás y fuera de la barra, es necesario emplear con uniformes específicos, siempre limpios, así como se deben mantener limpias las vajillas, las copas y los demás utensilios de bar. El barman también debe saber cuidar su persona y debe prestar atención a no fumar, toser o estornudar durante la preparación de las bebidas. Las maquinarias del bar, la barra y todos los muebles se tendrán que limpiar trás cada utilizo.


Y por último la profesionalidad, es importante mantenerse siempre al día con las últimas actualizaciones. Un barman siempre debe mantener una actitud colaborativa y abierta a buscar la solución ya se con los colegas que con los clientes, además de respetar y hacer respetar las normativas en materia de higiene y seguridad. Educación y amabilidad son los últimos requisitos que caracterizan la figura del barman como de todos los empleados a contacto con el público, sin importar el tipo de trabajo.

lunes, 19 de junio de 2017

El problema del mantenimiento de las maquinarias para alimentos y de las unidades de extracción

El problema del mantenimiento de las cocinas industriales y de los locales destinados a la preparación y al suministro de los productos alimenticios es una cuestión muy importante entre los empresarios del sector, pero también entre los clientes. Se debe dirigir especial atención al mantenimiento de los locales, de las campanas de extracción industriales y de las maquinarias empleadas para las operaciones de preparación, conservación, suministro o venta de productos alimenticios, en donde, además de los requisitos de seguridad también se deben satisfacer las normativas en materia de higiene de los alimentos. En las industrias alimentarias, inadecuadas condiciones de limpieza y mantenimiento de facto pueden tener repercusiones en la salubridad de los alimentos y de consecuencia en la salud del consumidor.
campanas de extraccion


Por lo tanto, un escaso mantenimiento en estos ambientes puede ser causa de: contaminación física (presencia de fragmentos de maquinarias u otros cuerpos extraños), contaminación biológica (proliferación de microorganismos) y/o contaminación química (grasas de lubricación) de las sustancias alimenticias.

Otro factor que aumenta la criticidad en las cocinas de los restaurantes y de aquellos locales en los que se elaboran los alimentos es la presencia maquinarias como las campanas de extracción, en las que si no realizamos una frecuente limpieza de los filtros, el motor y del conducto se pueden acumular considerables cantidades de aceites, grasas e incrustaciones (ver la foto de arriba que muestra una campana antes y despues de la llimpieza). De consecuencia pueden verificarse los siguientes problemas: la acumulación de grasas carbonizadas y densas que junto a las altas temperaturas pueden aumentar el riesgo de incendios , debido al goteo de los mismos desde la campana extractora. Los depósitos orgánicos que se forman también son un excelente subcapa para la proliferación de bacterias y moho que además de generar malos olores, pueden resultar peligrosos para la salud humana o contaminar los alimentos. Las grasas y los residuos aspirados por las campanas, acumulándose fácilmente también en los álabes de las turbinas de extracción, a la larga ralentizan el flujo normal de aire reduciendo la capacidad de extracción con un aumento considerable del consumo energético. La falta de limpieza ocasiona un inevitable aumento de malos olores, que en el caso de un restaurante pueden difundirse desde la cocina hasta los ambientes adyacentes.
En general, la periódica inspección y eventual limpieza de las campanas extractoras y de las unidades de deodorización y ventilación permiten: restablecer las condiciones higienico-sanitarias del sistema y contener el consumo energético, ya que un equipo limpio permite ahorrar orientativamente un 10-15% de absorción eléctrica.


Si quieres estar informado sobre el mundo de los suministros para la restauración y hoteles , sigue el blog de AllForFood, con actualizaciones periódicas de novedades, explicaciones y consejos para la compra de maquinarias de hostelería.