sábado, 29 de abril de 2017

Los suministros hoteleros más útiles que no pueden faltar en ningún bufet

La preparación del buffet del desayuno en un hotel o bien de cualquier tipo de bufet de una instalación hostelera, requiere equipos idóneos para el hotel, como también los conocimientos específicos por parte de los obradores para comprender la correcta disposición de los equipos hoteleros. Con la palabra bufet nos referimos normalmente a una mesa de servicio usada para finalidades diversa y conformada normalmente por más mesas unidas con extensiones o bien por mesas muy grandes. Para distinguir estas mesas de las que van destinadas para la clientala y valorar su aspecto estético, las maquinarias deberían precisar siempre de manteles largos hasta casi topar con el pavimento.
Entre los principales suminostros hoteleros utilizados para la preparación del bufet del hotel tenemos las lámparas de infrarrojos, vitrinas, bandejas, placas calientes, dispensadores de bebidas y naturalmente los infaltables chafing dish. Estas peculiares maquinarias de hotel son instrumentos esenciales para el trabajo con bufetes y banquetes. Ellos realizan una doble función: mantener en temperatura los alimentos calienets o los alimentos frescos.
suministros para hoteles
Cuentan con una cuba interior, que para los alimentos calientes contiene agua caliente (calentamiento por baño maría), para los alimentos fríos contiene hielo, agua fría y/o elementos refrigerantes. Tienen una tapadera que puede ser extraíble o corredera; las tapas correderas se abren de 180 o 90°; en el primer caso la tapadera corre completamente bajo el estante superior y en el segundo caso solo hasta la mitad. Los chafing dish con abertura de 180° facilitan el servicio ya que son más prácticos a expensas de una mayor dispersión del calor; y los que se abren hasta 90° normalmente tienen la ventaja de que se puedan abrir por ambos lados.
Muchos modelos de estas peculiares maquinarias para hoteles tienen en el interior un serpentín eléctrico y un específico termostato para calentar el agua y/o mantener la justa temperatura durante el servicio. Casi todas las versiones prevén una base para el soporte de alcohol sólido o candelas que se utilizan para mantener el agua caliente a la justa temperatura.

AllForFood.es te ofrece una vasta selección de accesorios para hoteles y maquinarias de hostelería de toda clase, indispensables para la preparación de los buffet, la limpieza de las instalaciones y para ofrecer a los huéspedes una estancia confortable. Además del chafing dish también podrás comprar otros artículos hoteleros como carros maleteros y de limpieza, cajas fuertes y una serie de utensilios para la sala del restaurante.

martes, 25 de abril de 2017

Una comparación de los diversos sistemas de conservación del helado

Una heladería artesanal de calidad no sólo se reconoce por el utilizo de materias primas genuinas, sino también por como se presenta el helado y como se conserva dentro de las vitrinas refrigeradas. Una correcta conservación del producto permite mantener inalterados el sabor, la frescura y las propiedades organolépticas. Lo cierto es que sin las mentecadoras, las heladeras profesionales ni las maquinarias para helados apropiadas, no es nisiquiera pensable emprender este tipo de actividad, aunque si el trabajo no se limita sólamente al interior del laboratorio.
mantecadores
Volviendo a los expositores, cabe recordar que esencialmente existen dos tipos de conservación el helado: pozzettis enfriados por glicol o bien con enfriamiento ventilado. Los primeros representan el método de conservación tradicional, con un sistema de enfriamiento líquido y no en seco como las vitrinas. Las cubetas cilíndricas o pozzettis con el helado se sumerge en un baño de glicol de etileno, que tiene la propiedad de no congelar. Las maquinarias para heladerías equipadas con estas cubetas son las mejores para la conservación del helado pero tienen el indudable inconveniente de no poder presentar el helado a los clientes, que al no estar convencidos de la calidad de la heladería probablemente pierdan el interés por comprar.
La temperatura de trabajo se alcanza en algunas horas, según los modelos, y se mantiene entre -16° y -20°C. Entre la encimera de trabajo y el helado deben existir unos 20 cm para mantener este último bajo el nivel del líquido refrigerante. Y esto hace más complicado el trabajo del obrador. Debido a los costos elevados de arranque, las cubetas cilíndricas de glicol se apagan sólo a final de la temporada; esto hace que la fase de limpieza sea bastante complicada y que eventuales formaciones  de hielo deban quitarse manualmente.
vitrina para helados
Los conservadores de helados de pozzetti ventilados representan un equipo de heladería innovativo en el sector, son más ligeros porque no necesitan algún líquido de enfriamiento, enfriamiento que se logra gracias a los ventiladores. La temperatura de trabajo se alcanza en unas decenas de minutos. La ventilación también permite reducir la diferencia de temperatura entre el nivel inferior y el nivel superior, con la otra ventaja de poder tener el nivel del helado a no más de 5cm de la encimera, lo que facilita el trabajo del obrador. Las cubetas tienen una composición que facilita la fase de limpieza. La falta de líquidos permite un reciclaje fácil y poco oneroso. La energía requerida por dicha maquinaria de helados, para alcanzar la temperatura de trabajo, es sin duda inferior a la necesaria para los pozzetti de glicol, mientras que el consumo energético en régimen es superior, debido al funcionamiento de los ventiladores.
AllForFood.es representa, desde el 2008, el punto de referencia para el mundo de la restauración y de quien está en busca de maquinarias alimentarias capaces de garantizar rendimientos elevados. En el apartado dedicado a las maquinarias para heladerías podrás encontrar mantecadoras, pasteurizadores, vitrinas y expositores refrigerados, cocedores de cremas y otras máquinas indispensables para tu actividad.

viernes, 21 de abril de 2017

Amueblar el restaurante: muebles para la sala y maquinarias de servicio

Amueblar un restaurante significa adquirir no sólamente los muebles para la sala de estar, sino también todo lo necesario para llevar a cabo el servicio de manera rápida e impecable. Sobretodo en los grandes restaurante, en los que se pueden celebrar banquetes y ceremonias, es necesario que se cuide hasta el más mínimo detalle y que el personal logre ejercer su proprio trabajo de manera impecable.
Las mesas del restaurante pueden ser cuadradas, redondas, ovaladas y rectangulares, según el tipo de local: normalmente los últimos dos se utilizan para eventos especiales, mientras que los primeros en cualquier tipo de restaurante y pizzería. En lo que concierne las sillas del restaurante, estas debería ser las más confortables, pero también robustas y ligeras, aún mejor si apilables. Los sofás para restaurantes no son lo más prácticos porque son muy voluminosos y podrían obstaculizar los movimientos de los camareros, aunque si su impacto estético es mayor en las ceremonias.
De mayor utilidad se podrían revelar las extensiones y los tableros para aumentar el número de comensales en la sala: las primeras tienen el mismo ancho de las mesas del restaurantes y longitud variables según los asientos que se quieran añadir; los tableros en cambio son de grandes dimensiones y de formas variables que deben fijarse directamente sobre la mesa del restaurante, para que se pueda adaptar a más comensales.
mobiliario restaurante
Con respecto a la parte de mobiliario del restaurante relativa al servicio, carros y gueridones son dos equipos de mucha utilidad sobretodo durante las grandes comidas. El gueridón normalmente tiene las mismas dimensiones que la mesa del restaurante y puede precisas de ruedas o no. Sirve para realizar el servicio de mesa de comidas y bebidas o se puede utilizar como plano de apoyo al lado de la mesa del cliente. Los carros en cambio se caracterizan por un tamaño y robustez mayor que los gueridones y por esta razón también se pueden utilizar para otras operaciones como el desabarase de las mesas el restaurante o para transportar algunos equipos. Existen carros específicos para el servicio de aperitivos, primeros, segundos, postres, etc y pueden equiparse con cajones para los cubiertos.
El mueble de servicio de sala es otro elemento esencial en el mobiliario de restaurantes y pizzerías: se trata de una consola en la que se colocan los utensilios y los accesorios necesarios para el servicio y la preparación de las mesas del restaurante, como cubiertos, vajillas, bandejas, servilletas, vasos y otros más. El mueble de servicio se utiliza también como superficie de apoyo para los camareros, que de lo contrario deberían tendrían que hacer un largo recorrido para ir y venir desde la cocina, para transportar los utensilios que puedan necesitar. Normalmente cuenta con estantes abiertos o cerrados por puertas abatibles, con un compartimento para los cubiertos y con ruedas.

En AllForFood.es, la primera tienda online especializada en mobiliario y suministros para la restauración y hostelería, puedes encontrar todo lo necesario para amueblar con calidad y estilo la cocina y la sala de tu restaurante. Podrás realizar tu mesa personalizada y comprar sillas, bancos, taburetes de bar, sofás... con posos pasos cómodamente desde casa.

lunes, 17 de abril de 2017

Higiene y limpieza en el vestuario de la restauración

El vestuario para la restauración profesional de un cocinero o de cualquier encargado que manipule alimentos, por como fue concebido, responde a una serie de requisitos de higiene, seguridad, practicidad y confort. En los últimos tiempos las nuevas tendencias permiten encontrar en el mercado versiones de chaquetas para cocineros que dan importancia a la estética a expensas de las exigencias más importantes. Por esta razón es importante valorar cada detalle cuando se compra un uniforme de chef.
pantalones chef
En relación con la cuestión de higiene y limpieza, se aconseja la compra de una chaqueta de cocinero en algodón, de manera que facilitar la transpiración del cuerpo y soportar frecuentes lavados en la lavadora. En cocina, se aculuman las bacterias de las materias primas, de las maquinarias y, naturalmente, en parte las que el mismo cuerpo humano origina (o mejor, hace que proliferen). En la chaqueta del cocinero, por lo tanto, aparentemente limpia, pueden existir insidiosas colonias con potenciales efectos negativos. Un cocinero profesional, entonces, deberá disponer de un número suficiente de prendas para el cambio diario. Si el lavado y planchado se realiza dos veces a la semana, servirán por lo menos seis recambios (tres por lavar y otros tres para el retorno de los primeros de la lavandería). Además es importante que las prendas tengan las justas características en relación con el trabajo. En ciertas circunstancias es preferible el algodón poco procesado de menor precio que en compenso permita la compra más prendas. En otras ocaciones es preferible que los tejidos tengan tratamientos antimanchas o sinplanchar para agilizar las operaciones de limpieza.
vestuario cocinero
Existen otros trucos que permiten mantener limpio por largo tiempo el uniforme de chef: la doble botonadura por ejemplo, permite reutilizarla en caso de manchas (para quien trabaja en cocina son inevitables), el cuello mao es menos voluminoso, mientras que las mangas plegables reducen el riegos de entrar en contacto con la comida y de consecuencia el riesgo de mancharse.

Si deseas comprar chaquetas de cocinero y otros suministros hoteleros online a precios competitivos, AllForFood.es te ofrece una rica selección de prendas de vestir para la hostelería, como también accesorios y utensilios indispensables para la preparación de las cocinas de restaurantes y hoteles. Explora el catálogo online cómodamente desde casa, elige los artículos en línea con tus exigencias y realiza tu pedido siguiendo pocos y rápidos pasos.

jueves, 13 de abril de 2017

La mejor composición del mobiliario para pastelería

Las pastelerías son actividades de la restauración peculiares ya que normalmente se dirigen hacia un público fidelizado, a través de la oferta de productos genuinos y normalmente exquisitos. Además es un tipo activad abierta prevalentemente de día y esta es una peculiaridad que influencia tanto el tipo de clientela como la elección del mobiliario del local.
Cualquier tipo de decoración para pastelería tiene una atmósfera y un tema propio bien delineado. Pero uno de los factores que acomuna todo tipo de mobiliario y equipamiento para pastelería, es la higiene: en otras palabras los armarios frigoríficos, las vitrinas y todo el mobiliario deben transmitir al cliente una sensación de orden y limpieza al máximo.

Uno de los primeros criterios para elegir y preferir un tipo de mobiliario es el “target” de clientes; si lo que queremos es llegar a un público de mediana edad podría ser buena idea crear un punto de encuentro por la tarde, equipando el local con una sala acogedora en la que los clientes puedan sentar y consumir cómodamente con amigos. Por lo que para dicha finalidad será necesario adquisir mesas y sillas muy cómodas o aún mejor, sofás de bar. Si en cambio preferimos una clientela de jóvenes, el estilo del mobiliario de pastelería debería ser moderno, a empezar por la insignia, uno de los primeros elementos que tiene la función de atraer a los clientes e invitarlos a entrar.

equipamiento pasteleria En general, este tipo de actividad vende tartas, pastelistos y todo lo concerniente con el mundo de la repostería, pero el mobiliario de la pastelería debe elegirse según los productos específicos que desée ofrecer. Pasteles, bombones de chocolate o galletas de crema deben colcoarse en específicas vitrinas de bar refrigeradas (indispensables para mantener en temperatura optimal los productos), pero es importante que la mercancía se exponga con el máximo cuidado e higiene. En una parte del local hará falta instalar un armario frigorífico con vitrina, ideal para las tartas de helado, semifríos y otros productos que requieren temperaturas más bajas.

Por último no debería faltar nunca un rincón donde sea posible consumir inmediatamente el producto reción adquirido como podría suceder en ocasión del desayuno o en los días festivos. En cuyo caso el mobiliario de la pastelería  debería precisar de estantes de apoyo (como en los bares) y taburetes de bar, o bien mesas con asientos.

En AllForFood.es puedes comprar directamente online vitrinas frías y neutras, armarios frigoríficos de congelación y refrigeración, mesas, sillas, sofás, vitrinas y mostradores de bar y todo lo que necesites para amueblar tu pastelería, sin importar el tamaño del local y de los productos que quieras preparar. Solicita un presupuesto gratuito personalizado con tus exigencias, el personal de AllForFood te proporcionará todas las aclaraciones que necesites para la elección de los muebles.

viernes, 7 de abril de 2017

La coherencia entre el estilo el mobiliario del bar

Cuando se haya elegido el estilo y de consecuencia la tipología de los elementos de mobiliario del bar, será necesario seguirlo estríctamente en todos los pasos siguientes, como la distribución de las sillas, mesas y de otros muebles de bar, y el marketing. Será precisamente el estilo y el espíritu de local los que dominarán los demás parámetros en la decisión, con mucho cuidado de que todo concuerde.
De facto, cuando los varios elementos del mobiliario bar y la ambientación no coincidan, harán sentir al cliente de estar en un lugar inapropiado, un lugar donde hay elementos disonantes que podría terriblemente disturbar la permanencia. En este sentido sería inimaginable por ejemplo proponer un bar con heladería ubicado cerca de una escuela primaria, con sillas de bar en estilo ochocentista y decoraciones floreales o bien sofás bajos de color rojo de terciopelo y luces estroboscópicas: el efecto, además de los comentarios de mal gusto, sería el inmediato alejamiento de la clientela desorientada por la desarmonía.
Tal y como nos enseña el marketing, son muchos los factores a considerar para el éxito de un local, el mobiliario de bar y por lo tanto la imagen del local seguramente son los más importantes. Es sabido que la imagen es determinante en cualquier aspecto de la vida cotidiana y laboral, así como el aspecto exterior de una actividad comercial.
muebles bar La imagen es como el DNI del local, el primer elemento con el que el cliente entrará en contacto: muchas veces si la imagen no “inspira”, nuestro potencial cliente nisiquiera tendrá en consideración el local, aunque si el servicio podría ser excelente y el personal muy amable.  Razón por la que elegir los muebles del bar de manera correcta y “atrayente” es el primer paso a seguir.
Lo que determina esta imagen es la armonía (o disarmonía) de todos los aspectos que están estríctamente relacionados y que se deben desarrollar juntos. Un claro ejemplo podría ser el de una heladería ubicada en el centro, ya que ninguna madre llevaría sus críos en dicha heladería si está amueblada como un puticlub: en este caso se han desarrollado todos los aspectos excepto la finalidad y el momento de la consumición, por lo que se ha desviado del estilo seleccionado y rompiendo la concordia entre todos los elementos claves que se deben considerar durante el proyecto.

En AllForFood.es puede encontrar centenares de ideas para amueblar tu bar con estilo y calidad: mesas de bar, sillas, bancos, sofás, mesas bajas, taburetes y muchos muebles más de bar, modernos o clásicos, perfectos para toda clase de ambiente y clientela. Pide ahora mismo tu presupuesto personalizado.

lunes, 3 de abril de 2017

¿A qué sirve el abatidor de temperatura en las cocinas de restaurantes?

La innovación de la conversación en las cocinas de los restaurantes y, en especial, en el sector del frío rápido tiene como objetivo proporcional a los profesionales de la restauración, maquinarias cada vez más simples y versátiles de usar, que garanticen el máximo rendimiento y performance. El abatimiento rápido o instantáneo de la temperatura también es indispensable en todos los laboratorios artesanales para mantener la calidad, el sabor y la frescura de las preparaciones. frio industrialEl abatidor de temperatura, de facto, facilita y optimiza la gestión de cada cocina industrial bajo dos perspectivas: la del control de los procesos de producción y de la prolongación de la vida útil de los productos. En el sector de la restauración, el abatidor de temperatura es una maquinaria indispensable, se trata de equipo similar a un armario frigorífico cuya función es la de enfriar rápidamente la temperatura de los productos cocinados cuando los mismos no se consuman en tiempos breves, y si las funciones lo permiten, también puede congelar. Un específico motocondensador elimina la condensación generada por los alimentos aún calientes. Es un equipo fundamental en la cocción al vacío a baja temperatura pero su gran utilidad abarca la mayoría de las cocinas industriales de los restaurantes, ya que protege los productos cocinados contra la proliferación bacteriana.

Con esta maquinaria de hostelería, los alimentos se pueden llevar a temperaturas positivas entre 3 y 10°C como a temperatura negativas alrededor de 18°C (en cuyo caso se habla de congelación rápida). Es un resultado que se obtiene gracias a la distribución forzada con alta potencia y velocidad del aire frío y a la contemporánea extracción de la humedad: de esta manera la temperatura en el interior del alimento cocinado pasa a 3 °C en aproximadamente 90 minutos. Un plazo que permite superar el rango de temperatura entre 10 y 60 °C, la más crítica, en el que las bacterias y los microorganismos encuentran las condiciones favorable para reproducirse y proliferar. Con el fin de evitar el desarrollo de gérmenes patógenos, por lo tanto, es necesario introducir en el abatidor los alimentos recién cocinados, aún calientes.
abatidor termico Luego se podrán conservar, según la temperatura elegida y el tipo de alimento, en total seguridad en el armario frigorícico (nevera) o en el armario congelador, siempre que se almacenen con las debidas precauciones.

El uso del abatidor de temperatura está prescripto por las normativas comunitarias, por ejemplo los reglamentos 852/2004 y 853/2004, y es muy difuso sobretodo en los restaurantes japoneses ya que sirven muchos platos a base de pescado crudo. De hecho es obligatorio mantener el pescado crudo dentro un abatidor a -18 °C por lo menos 24 horas. Este procedimiento no altera el sabor del alimento pero destruye las bacterias y los parásitos que podrían haber como la salmonela y el anisakis, parásito que se transmite con la ingesta de pescado crudo.

En AllForFood.es puedes encontrar una gran variedad de abatidores de temperatura, armarios frigoríficos, mesas refrigeradas, mesas de preparación pizza, cámaras frigoríficas y todo lo necesario para conservar los alimentos de manera correcta en las cocinas profesionales de restaurantes. Podrás realizar tu pedido cómodamente online o bien dejándote aconsejar por nuestros expertos, y solicitar un presupuesto a medida.